近日，有網友在微博爆料稱，用兩個不同日期的光明優倍牛奶做紫薯牛奶，出現了兩種不同的顏色，光明牛奶客服回覆稱因爲清潔管道用的燒鹼沒有處理乾淨，混入牛奶中所致。這種現象到底是怎麼回事？本期健康實驗室邀請傳說中的“化學老師”王旭峯復原紫薯牛奶變色實驗，爲您揭開紫薯牛奶變色的健康祕密。
1.準備材料
三杯完全相同的牛奶，紫薯，氫氧化鈉溶液，檸檬酸。
2.實驗方法
將紫薯泥均勻等量加入3杯牛奶中，筷子攪勻後做成3杯紫薯牛奶。此時牛奶呈紫色。
抽取2ml氫氧化鈉溶液，加入A杯紫薯牛奶中，剛剛滴入時牛奶表層即開始變色，爲草綠色。
3.實驗結果
正常的紫薯牛奶呈紫色。
紫薯牛奶加了氫氧化鈉溶液後變藍。
紫薯牛奶加了檸檬酸後變紅。
4.結果分析
紫薯中富含花青素。花青素是一種水溶性色素，可以隨着細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。
正常的紫薯牛奶爲紫色。因爲牛奶是中性的，所以不會發生變色。
氫氧化鈉溶液是鹼溶液，加入紫薯牛奶中使其PH值升高，呈鹼性。花青素遇鹼所以變藍。
檸檬酸是一種酸度調節劑，加入紫薯牛奶中使其PH值降低，呈酸性，花青素遇酸顏色變紅。
生活中在做紫薯牛奶時如果變紅色，則說明牛奶已經變質腐敗
5.其他富含花青素的蔬果
藍莓、草莓、蔓越莓、紫甘藍、桑葚、紫葡萄、茄子皮等蔬菜水果也富含花青素，如果在生活中用它們來做食物時發生變色，應該考慮一下是否摻入了鹼性物質或者已經發生了腐敗變質。
