芋頭是一種多年生塊莖植物，既是蔬菜又是糧食，可以熟食又可加工成乾製品；許多人喜歡芋頭的細軟口感，黏嫩爽口，但是很多人在處理芋頭之時手會發癢，那你知道切芋頭手癢是怎麼回事嗎？
芋頭的營養價值近似土豆，但是不含有龍葵素，易於消化但卻不會引起中毒，是一種很好的鹼性食物，芋頭中含有胡蘿蔔素，鉀，鈉，磷，鋅等營養元素，其中在芋頭所含的礦物質中，氟含量最高，有保護牙齒的作用，而芋頭所含有的微量的元素，有增強免疫力，滋補身體，防癌防瘤的作用。
芋頭會使人手癢的原因有兩個；其一是芋頭的漿性滲出物中含有“皁角甙”，皁角甙黏在皮膚上或嵌在毛孔中，會刺激皮膚產生癢感；其二是芋頭表面的大量纖毛，也會在芋頭刮刨過程中會斷裂縮短成小纖毛，鑽入皮膚，引起發癢。
在沒有切芋頭前可以採取一些措施預防手癢；可以戴手套處理芋頭；使芋頭保持乾燥，不洗淨打溼直接用乾燥的手刮芋頭，也可將芋頭煮熟後再刮皮；不戴手套處理時可用生薑擦拭手，這樣也有預防止癢的效果。
當我們在處理芋頭後發現皮膚還是發癢，有沒有什麼方法補救呢，實驗證明，這種皮膚髮癢的物質皁角甙遇熱可以被破壞，所以如果手癢可以將受放在火上烘烤；或者放在熱水中浸泡10-15分鐘；當粘在手上的皁角甙被破壞，手就不會癢了。
芋頭是一種多年生塊莖植物，既是蔬菜又是糧食，可以熟食又可加工成乾製品；許多人喜歡芋頭的細軟口感，黏嫩爽口，但是很多人在處理芋頭之時手會發癢，那你知道切芋頭手癢是怎麼回事嗎？
1、芋頭放太久未用的話很容易腐爛，最好的保存方法是將它去皮、切塊，用油炸熟，然後冷藏。
2、芋頭生食有小毒熱食不宜過多，易引起悶氣或胃腸積滯。
3、芋頭一般有子芋和母芋，鯔魚肉質細嫩，多爲粉質，品質佳，口感好，母芋肉質粗，味道差。
