雞血，爲雉科動物家雞的血，通常被製成血豆腐。它在全國各地皆有生產。那麼雞血有什麼營養價值呢？
雞血的營養十分豐富，據測定：每100克雞血含蛋白質16克，雞血蛋白質所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近，含脂肪量極少，每100克僅含0.4克，另外，雞血中所含人體必需的無機鹽，如鈣、磷、鉀、鈉等，以及微量元素鐵、鋅、銅、錳也較多。
雞血含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態纖維蛋白質迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。
雞血中的鐵離子和人體內鐵離子的化合價相同，攝入後更易爲人體吸收利用，其鐵吸收率可高達到22％以上。鐵是造血所需的重要元素，人體缺乏鐵元素將患缺鐵性貧血，所以，貧血病人常吃雞血可以起到補血的作用。
雞血可用於提取超氧化物歧化酶（SOD)，雞紅細胞的SOD含有金屬離子銅和鋅，爲銅氧化物歧化酶（Cu、Zn-SOD)。
