很多人在吃土豆的時候都會將皮削掉，其實土豆皮的營養價值還是很多的。大家平時適當的吃點土豆不僅能夠補充足夠的維生素和微量元素，對礦物質的攝取也是很多的。
土豆皮中含有澱粉、蛋白質、纖維素、鉀元素、維生素B、維生素B、龍葵素、膽甾烷衍生物茄鹼、酪氨酸、酪氨酸酶等成分。
土豆皮中含有的一些澱粉能讓茶漬中的很多物質吸收它的表面上，因此平時清洗時可以用土豆皮直接擦拭茶具，然後再用清水沖洗，就能讓茶漬輕鬆去掉，讓茶具變得潔淨如新。
土豆皮中含有的維生素B2能夠參與糖、蛋白質及脂肪的代謝，保護皮膚免受炎症侵害。
生土豆皮中含有膽甾烷衍生物茄鹼，可滲於皮下組織及血管內，加快血液流通起到較強的活血化瘀、消腫止痛作用。
很多人在吃土豆的時候都會將皮削掉，其實土豆皮的營養價值還是很多的。大家平時適當的吃點土豆不僅能夠補充足夠的維生素和微量元素，對礦物質的攝取也是很多的。
土豆皮中含有龍葵素，若大量食用，可引起噁心、腹瀉、腹痛等胃腸障礙，還可能產生耳鳴、眩暈、輕度神經中毒等症狀，嚴重時可能出現抽搐、昏迷及呼吸困難，甚至死亡。因此食用土豆時最好將皮削去，並且存放越久的土豆，土豆皮的龍葵素含量越高，需要削的皮就越厚。
