聽說銀耳是滋補的良好食品，昨天買來了銀耳打算自己做，想問一下銀耳性寒還是性溫？銀耳吃了有什麼好處？
聽說銀耳是滋補的良好食品，昨天買來了銀耳打算自己做，想問一下銀耳性寒還是性溫？銀耳吃了有什麼好處？
銀耳性平。
《現代實用中藥》：“甘，平，無毒”。銀耳有滋陰生津，潤肺養胃的作用，主治虛勞咳嗽，肺燥乾咳，病後體虛等。風寒咳嗽者禁用。
銀耳中含有大量的銀耳多糖，由酸性多糖、中性雜多糖、算子那個低聚糖、細胞壁多糖等成分組成，能調動淋巴細胞，有助於增強人體免疫力。銀耳中還含有豐富的維生素D，能防止鈣的流失。
銀耳中還含有豐富的膳食纖維，有助於促進腸胃蠕動，加快新陳代謝，消耗體內脂肪，減少脂肪的吸收，是減肥期間的良好選擇。
銀耳中含有天然特性膠體，還有其滋養作用，長期使用有助於改善肌膚，潤澤肌膚，有助於改善面部暗沉和消除黃褐斑等。
銀耳建議用冷水泡。
用熱水泡銀耳不但會影響口感，而且銀耳中的膠質很難被泡出來。用冷水泡雖然需要的時間長，但是有利於鎖住銀耳中的營養成分不流失，泡的時間長才能使細菌慢慢被泡出來，還有助於把銀耳中的膠質煮出來，有些人煮出來的銀耳湯不夠粘稠，可能就是因爲沒用冷水泡，從而影響了膠質的流出
銀耳中含有較多色硝酸鹽類，煮熟之後，如果放置的時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原和才能夠亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進人體後，會導致中毒，發生腸源性青紫症等症狀，所以煮熟的銀耳隔夜儘量不要食用。
新鮮銀耳中含有卟啉，是一種光感物質，若食用過多，被太陽照射易引起日光性皮膚炎，幹銀耳是經過曝曬處理過的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，食用前浸泡又會去除掉剩餘毒素。
漂白或是硫熏製的銀耳不能吃，漂白成分或硫熏製都會讓銀耳中殘留一些對人體有害的物質，人們食用這樣銀耳後，不僅不能起到補充營養的作用，反而會對人體造成一定的不利。市面上有很多漂白過的銀耳，在採購時一定要注意挑選。
因爲銀耳有潤肺，清肺熱的功效，因風寒感冒咳嗽者若食用銀耳，很有可能加重咳嗽症狀，故風寒咳嗽者要慎食銀耳。
銀耳可以做成冰糖銀耳蓮子羹、涼拌銀耳、西芹炒銀耳、冰糖木瓜燉銀耳等。
冰糖銀耳蓮子羹做法
材料：泡好的銀耳，蓮子，紅棗，百合，枸杞，冰糖。
1、銀耳撕成小塊，蓮子和百合提前泡好，去掉蓮心。
2、紅棗和枸杞洗乾淨，稍微浸泡一下。
3、浸泡好的蓮子先煮熟。
4、銀耳和百合放入鍋中，放入適量清水，大火燒開，轉小火煮半小時。
5、加入紅棗和煮熟的蓮子，煮半小時。
6、加入枸杞和適量冰糖，煮5分鐘，冰糖融化即可食用。
