銀耳是我們生活中常見的一種食用菌，其中的營養價值以及食用價值比較高，但我今天具有一定酒味，那麼新鮮銀耳有股酒味是壞了嗎？新鮮銀耳發酵了還能吃嗎？
可能是的。
銀耳是膽子菌門食物中的一種，屬於真菌子實體，味甘性平，其中含有豐富的蛋白質、維生素、纖維素、胡蘿蔔素、碳水化合物以及鈣、鐵、磷等成分物質，營養價值比較高，一般情況下新鮮銀耳是不會出現發酸的情況的，要是出現發酸的情況，那麼多半是銀耳放置的時間過長變質出現的酸味，所以新鮮銀耳要是出現了酸味，那麼有很可能是壞了。
銀耳屬於真菌中的一種，一般來說新鮮的銀耳都是具有一定的銀耳味道的，並且味道比較濃郁，這是一種正常的現象，但要是出現了酸味，那麼首先需要考慮的是銀耳發生了變質，滋生了細菌以及微生物變質而導致的，不建議食用。
其次要是新鮮銀耳出現了腥味或者是腐爛味，那麼這時候的銀耳多半是出現了變質，不建議再食用避免對人體的健康造成傷害。
不能吃。
首先要知道銀耳之所以會發酵，那麼很大一部分原因是放置太久導致，並且放置環境的溫度比較高，這樣纔會使銀耳發酵，生成不利於人體健康的物質，這時候的銀耳其實是變質的前兆，很有可能已經滋生了不利於人體健康是物質，食用之後容易對人體的健康造成威脅，是不可以再吃的。
建議一天吃50-80克即可。
一般來說銀耳是沒有明確的食用量的，但由於銀耳中含有大量的蛋白質、膠質等成分物質，食用過量而人體不能及時將其消化代謝時，那麼是很容易加重人體的胃腸道負擔的，導致人體出現腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀發生，不利於人體的健康，所以一般建議人體一天吃50-80克左右的銀耳即可。
一般質量好的新鮮銀耳聞起來是沒有特殊異味的，只有一股淡淡的銀耳清香，而壞了的變質銀耳會散發出一股腐爛的氣味，聞起來容易讓人不好受，可以輕易被聞出來。
其次質量好的銀耳耳花比較大、耳肉也比較肥厚，蒂頭沒有黑斑以及其它雜質，朵形比較圓整，而變質的銀耳耳花乾癟，耳肉比較瘦小稀鬆，蒂頭會有許多斑點和雜質。
最後新鮮品質好的銀耳肉質肥大，顏色一般呈現白色或者略帶微黃，並且色澤鮮亮沒有雜質，而變了質的銀耳顏色一般比較深，並且銀耳上面還會帶有一些小黑點以及發黴的狀態。
