平時吃年糕最常見的做法就是油炸，但油炸年糕很容易出現在油鍋裏爆炸的現象，這樣的操作讓人十分害怕，不知道炸年糕爲什麼會爆炸呢？
1、因爲年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，其內部密實，空氣含量較少，而油炸過程中的高溫會使空氣膨脹，但無法很好的年糕內部散發出去，就會出現爆炸現象。
2、部分年糕是用水浸泡保存或冷凍後上面還存有冰渣，如在油鍋裏進入了水分的話，就會出現爆炸的現象。
看情況。
1、如果是用水浸泡保存的年糕，不能直接炸，其表面有水分，要瀝乾水分後才能下鍋油炸，以避免炸鍋現象。
2、如果是冷凍保存的年糕，表面沒有冰渣或粘連現象的可以直接入鍋油炸。
3、若是常溫真空密封保存的年糕，可以直接油炸。
1、在炸之前可以用刀在年糕上劃個口或者用牙籤扎幾個小洞幫助排氣。
2、放置在常溫處，充分瀝乾水分再炸，有條件的還可裹上面粉、雞蛋等再油炸。
3、控制好油溫，全程保持小火，避免油溫過熱出現高溫下爆炸。
一般油溫熱後小火炸3-5分鐘即可。
炸年糕的時間長短與年糕的厚薄、大小以及火候的大小、油溫均有一定的關係，一般油溫達到六七成熱的時候，就可以放入一小塊年糕進行試炸，發現表面冒泡泡了，就說明油溫到達標準，通常切成手指般長短，寬5裏面左右的長塊大約炸3-5就能出鍋。
具體炸好的時間可以根據年糕炸到兩面金黃，表面膨脹，有酥脆感，內部流出糯米粘稠的狀態即可盛出，喜歡焦脆一些的，可以稍久炸一會，但一定要注意火候，不能太大火，否則會焦糊無法食用。
材料：年糕200克，麪粉50克，麪包糠50克，雞蛋1個。
做法
1、年糕切條，年糕切成粗條比切片更容易煎熟也更方便食用，而且用油量更少。
2、放開水鍋中焯，再過涼水，這樣年糕煎制的時候只需把表面煎至金黃即可，避免煎焦；而且過涼水能使年糕口感Q而清爽。
3、年糕瀝乾水，分別在麪粉、雞蛋液、麪包糠滾一下（注意順序不可搞錯）。
4、將處理好的年糕條，鍋中下油，中火煎至表面金黃即可。
5、最後取出年糕刷上自己喜愛的調味醬食用，如蕃茄醬、紅糖液。
