大家都知道，螃蟹的蟹黃味道十分鮮美，很多人都喜歡吃，但是蟹黃的營養價值及功效是什麼呢？蟹黃吃多了有什麼壞處嗎？
蟹黃是母蟹的母蟹的卵巢和消化腺部位，其中主要含有蛋白質、脂肪、膽固醇、磷脂鋅、鈣、鐵、硒、維生素A、維生素C等多種營養成分，食用後可以爲機體補充豐富且全面的營養，達到增強體質、提高免疫等功效。
而且根據醫書《食經》記載，蟹黃還有開胃潤肺、補腎助陽、養血活血之功效，食用後對於一些食慾不振、淤血、損傷、腰腿痠痛等病症都有較好的療效，因此蟹黃的食用價值很高。
首先蟹黃性寒，要是食用過多的話，容易損傷體內陽氣，引起腹痛、腹瀉、便溏等脾胃虛寒的症狀，其次蟹黃的油脂和膽固醇含量很高，吃多了後還容易引起胃脹、胃痛等消化不良的症狀，因此蟹黃吃多了很容易對胃腸健康造成不良影響。
蟹黃做爲一種高油脂，高膽固醇食物，長期過多食用還很容易肥胖，增加患冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂等疾病的風險。
螃蟹只有在完全成熟後，蟹黃的味道纔會好，但還沒有成熟的話，蟹黃就有可能會出現發苦現象，而且質地也還比較稀，所以吃起來口感很不好。
螃蟹是水生動物，其中會含有泥沙以及水中的一些有害物質，因此如果在烹飪之前，沒有從裏到外清洗乾淨的話，蟹黃也有可能會出現發苦的情況。
螃蟹如果已經壞了的話，那麼其中的營養成分就會被微生物分解成低級產物，並散發出令人厭惡的味道，因此蟹黃髮苦也有可能是螃蟹變質引起的。
因人而異。
蟹黃沒凝固一般說明螃蟹還沒有熟，其中可能會含有一些對人體健康有害的物質，食用後容易出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適症狀。
但由於每個人的體質都不同，而且食用量也會對結果造成影響，因此蟹黃沒有凝固吃了會出現什麼反應，也是完全因人而異。
