我剛在超市買了幾根臘肉，但是很硬，用刀切不動，請問臘肉太乾太硬怎麼變軟？
1、溫水浸泡：將臘肉浸泡在溫水中，並不時的使用手指捏臘肉，直到臘肉軟化後，即可將其撈出，清洗乾淨後，放入盛有清水的鍋中，開大火將水煮沸後，繼續煮五分鐘，即可將臘肉變軟。
2、白酒浸泡：臘肉可以使用白酒變軟，先將乾硬的臘肉直接浸泡在白酒中，一天後取出，臘肉就會變軟，但這種方法處理的臘肉會帶有酒味。
3、高溫蒸煮：首先將臘肉切成比籠屜稍小的形狀，然後向籠屜中鋪上紗布，將臘肉放入其中，最後將籠屜放置在燒開的鍋上，蒸半小時的時間後，臘肉就會軟化。
臘肉最好不要經常吃，醃製時間長，肉不新鮮了，對身體健康也不好，但是可以偶爾適量地食用，臘肉富含鈉、蛋白質、脂肪、碳水化合物等，有開胃、祛寒等作用。
因爲臘肉含有較多的鹽、膽固醇和飽和脂肪，經常吃的話會引起高血壓、高血脂等疾病，還可能誘發脂肪肝、冠心病等。此外，臘肉還含有致癌物質，即高濃度的亞硝酸鹽，會對身體健康造成危害。
具體有以下：
1、淡鹽水浸泡：因爲臘肉和淡鹽水都含有食鹽，醃臘肉時爲了保存時間長，一般放的鹽都比較多，所以濃度高，而淡鹽水中的濃度低，臘肉中的鈉離子就會向淡鹽水中移動，讓兩邊的濃度保持平衡。
2、淘米水浸泡：由於淘米水是酸性的，發生反應消耗一些鈉離子，讓臘肉的味道變淡。
3、開水煮：把臘肉切成薄片，放入開水中煮10分鐘，反覆煮2次後就能去除鹹味，不過，臘肉的風味也會流失一部分，影響了原有的口感。
具體有以下：
1、冷凍保存：把臘肉清洗乾淨再瀝淨水分後，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裏冷凍起來，這種保存方法適用於所有的臘肉，而且保存的時間最爲長久，如果再密封起來保存則效果更好。
2、懸掛保存：如果你們當地的室溫低於攝氏20度，而且室內空氣中的溼度低於60%，你可以把臘肉懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處，這樣可以保存3個月左右的時間，室溫和溼度越低保存的時間就越長久。
臘肉不可以直接吃。
因爲臘肉上面會滋生細菌，如果直接生吃，細菌會進入腸胃，可能引起胃腸炎。由於臘肉本質上仍然是生肉，不可以直接食用，通常可以用炒、燒、蒸、煮、燉、煨等各式各樣的烹飪方式進行製作後食用，臘肉在烹飪的過程當中，可以殺死臘肉上面的細菌，減少胃腸炎發生的風險。
臘肉富含蛋白質、脂肪、維生素、磷、鉀、鈉等，日常適當吃臘肉，可以爲機體補充所需的營養，值得注意的是，臘肉口感較硬，不利於消化，大量進食後易造成消化不良。
