我前幾天自己醃製了一些臘肉，現在放在外面風乾了，請問臘肉晚上在外面風吹行嗎？
建議臘肉晚上還是要收回室內。
大家晾曬臘肉時要注意，白天可以掛在陽光下，但是晚上放在室內，防止冷露影響晚上的口感，臘肉晚上不能曬乾，除非陽臺上有遮擋物，因爲秋冬季節外面的露水很嚴重，時間長了會影響臘腸的品質和口感。
一般來說，臘肉在曬乾之前需要先醃製，最好的醃製時間是24小時左右，之後就可以開始懸掛和乾燥了，注意臘肉不能直接在陽光下暴曬，會很快蒸發臘肉中的水分，吃起來很硬。
臘肉冷凍之後是不可以貿然拿出來曬的。
因爲臘肉放進冷凍室的時候，一般是將其密封好的，而且冰箱裏面冷凍室的溫度都很低，溫度相對來說比較穩定，如果直接拿出去曬的話，溫度變化大，臘肉就很容易腐壞變質。
臘肉一般可以放在陰涼的地方自然地風乾，但是如果臘肉在常溫下超過了20攝氏度，溫度比較高，或者是空氣中的溼度比較大，溼度超過了60%，那麼臘肉最好是放在冰箱冷凍室裏面保存。
冬季臘肉晾曬時間爲7-10天，但是具體需要根據醃製方法和所在地區調整時間。
臘肉晾曬的時間不能太長也不能太短，因爲烘乾時間過長，臘肉會過硬，時間過短，臘肉中的水分還沒有完全蒸發，細菌會在臘肉中滋生，臘肉很快就壞的。
一般來說，乾燥時間由風力和溫度決定，醃製好後，用結實的棉繩或鐵絲將豬肉繫好，放在有風的地方或陽光下即可。
通常情況下，臘肉放冰箱凍一年不建議再次食用。
因爲放置時間過長不僅臘肉的營養成分遭到破壞，還會引起脂肪酸敗、亞硝酸鹽增加，而且臘肉放入冰箱凍一年質地比較乾硬，喪失原有口感，還可能滋生細菌，進食後會感染胃腸道，引起消化系統疾病如急性腸炎等，出現腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、發熱等不適症狀。
一般建議臘肉密封好後在冰箱保存時間不要超過3個月。
如果臘肉弄溼了也沒關係。
因爲淋雨的臘肉之後表面的鹽會被稀釋，但不會影響臘肉的味道，就更吃臘肉的時候，還需要用水清洗臘肉的表面，這是同樣的道理。
但是淋過雨的臘肉儲存時間會縮短，容易發黴，需要儘快食用完。如果不能即使吃不完，可以把臘肉表面的水風乾，放入冰箱冷凍，這樣可以延長存儲時間而不會造成損壞。
