市場上的蛋類五花八門,除了最常吃的雞蛋,鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋等也很常見,究竟哪類蛋的營養最豐富?中老年人適合吃哪種蛋呢?
富含膽固醇、蛋白質等豐富的營養物質,雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易爲機體吸收,利用率高達98%以上,是最適合人類食用的食物之一。
性涼,去火清肺熱。
常見蛋類裏面唯一性涼的,能去火清肺熱,滋陰潤燥,對陰虛火旺、咽痛等症很有好處,有助於促進心血管健全。
鴨蛋含有豐富的維生素B2,蛋白質含量、礦物元素豐富,尤其鐵、鈣含量極爲豐富,能預防貧血,促進骨骼發育。
性溫,適合秋冬吃。
性溫,適宜體寒人羣、慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。秋冬季節吃鵝蛋能補養身體,防禦寒冷氣候侵襲人體。
鵝蛋裏的卵磷脂是常見食用蛋類裏最多的。卵磷脂有助於降血脂、強健心臟,還特別適合發育期孩子的腦部發育。
鴿子蛋的價格高,但是其營養價值和藥用價值還不如雞蛋的作用大,從經濟營養的雙重角度來看,不用刻意追求價更高的鴿子蛋。
防治肺病、哮喘。
作爲營養滋補品,其營養價值與雞蛋相近,對肺病、哮喘、神經衰弱有一定療效。此外還有一定的護膚、美膚作用。
很多人在選擇雞蛋的時候,喜歡選擇價格較高的“土雞蛋”,而不願選擇稍微便宜的“洋雞蛋”,其實洋雞蛋營養更均衡,更適合老年人吃。
養雞場裏的雞所吃的飼料經過科學配比,營養素含量全面均衡,因此產出的蛋中,鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高於土雞蛋。
洋雞所吃的飼料中還添加一定量的膳食纖維,蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多,更適合老年人食用。
土雞蛋是純天然環境下的散養雞產下的蛋,這類雞攝入的營養並不均衡。所以蛋的個頭比較小,但是蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量高,因此蛋黃更大,顏色更深一些。
這類蛋的脂肪含量和膽固醇更高,更適合兒童食用,中老年人羣食用需注意膽固醇的攝入量。
膽固醇是細胞膜的主要組分,又是類固醇激素,維生素D及膽汁酸的前體,有着比較重要的生理功能。
但血脂高、有高血壓、冠心病的中老年人吃“洋雞蛋”更適合也更經濟些。正常情況下每個雞蛋的膽固醇含量大約213mg,每日攝入1個雞蛋黃不會引起血脂的上升。
大頭朝上:常規的蛋在冰箱4度條件下,可存放30~40天。擺放時,注意將蛋的大頭朝上,保證蛋清固定作用。
保存時不要清洗:用水沖洗雞蛋會使細菌入侵,還會令蛋內的水分蒸發,導致雞蛋過早變質。雞蛋只需在食用前沖洗下即可。
密封保存:將雞蛋用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱,能防止蛋殼上沾染的細菌污染其他食品。
看:新鮮的蛋色澤鮮亮,斑點多的蛋可能是存放時間過長。
摸:手感毛糙,摸上去有顆粒感的蛋更新鮮。
聽:將蛋放在耳邊搖晃,新鮮的蛋聽起來無晃動感。
此外,雞蛋入水後能沉底的爲新鮮雞蛋,雞蛋浮於水面的爲壞了的雞蛋。