蓮藕含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鐵、鈣、磷、鉀、維生素C、K及其它植物營養素。按每100克鮮藕計，其含鐵量是新鮮菠菜的5倍，含鈣量是土豆的3倍，維生素C是蘋果的3.7倍，維生素K是蘿蔔的18倍！因此蓮藕具有高強的滋補功效。
生的蓮藕可以保留完整的維生素及植化素的生物活性，生吃鮮藕可以幫助：
蓮藕中豐富的維生素C和多酚類物質具有強抗氧化作用，其中維C可促進肌膚膠原質合成，抑制黑色素形成，是經典的美白護膚元素。多酚可強效消除自由基，保護大腦組織與心血管健康，延緩衰老進程。
蓮藕中豐富的蛋白質可作爲免疫系統中抗體與免疫細胞的合成原料，維生素C則能加強免疫細胞的數量與活力，有助提高人體免疫功能。
蓮藕含有高量的維生素K，鮮藕壓榨取汁，可防出血。配以鮮梨汁、甘蔗汁等食用，味道甘甜、清涼入肺，能有效清肝熱、潤肺燥，涼血散瘀，對咳嗽、哮喘、口腔潰瘍等有意想不到的改善作用。
由於鮮藕性涼，生吃涼拌不易消化，脾胃虛弱者、體質偏寒者、易腹瀉、女性經期與產後1-2周內，宜吃熟藕。將老藕製成藕粉，極易消化吸收，適合一切虛弱之人。
蓮藕含有豐富的鐵元素，可改善缺鐵性貧血，其中所含的維C也能促進人體對鐵質的吸收。缺鐵性貧血人羣尤其是女性，最適宜吃藕。藕中的其它微量元素如銅、鋅、鎂等也有益於血紅細胞的產生，維持肌肉與神經的正常功能。
蓮藕富含膳食纖維，可促進腸道蠕動，改善便祕，加速有害物質的排出。同時還能減少膽固醇與脂肪在小腸的吸收，穩定餐後血糖值，有助改善糖尿病、高血脂。
藕中鉀鈉比高達9:1，鈉少鉀多有益調節血壓和心率，保護心臟健康。
蓮藕富含蛋白質、碳水化合物與多種營養素，可促進消化酶的分泌，具有補虛、養胃、促消化的作用。
材料：蓮藕、鹽、麪粉、香菇、豆腐
做法：
1. 蓮藕切成片，香菇切碎，豆腐切碎
2. 豆腐香菇加生抽、白胡椒粉拌勻，將兩片藕夾點豆腐餡
3. 兩勺麪粉加水攪拌均勻成麪糊
4. 將藕夾粘上面糊
5. 油熱，兩面分別煎黃
材料：蓮藕、老抽、糖、鹽
做法：
1.蓮藕去皮切片
2. 藕片焯水
3. 糖醋汁調好：老抽一勺、白醋兩勺、糖三勺、鹽一勺
4. 油熱加入藕片翻炒，加入糖醋汁，出鍋即可
材料：糯米80g、藕2節、冰糖60g、紅糖50g、清水3000ml
做法：
1. 將糯米浸泡半個小時，藕清洗乾淨颳去皮,在藕的一端切開。
2. 將浸泡好的糯米塞入藕孔中.不用塞的太緊,但要用筷子適當捅下，做到沒有空洞。
3. 用牙籤固定藕身和蓋,然後入高壓鍋,加入5-6倍的清水,再加入紅糖（上色)與冰糖(加多少按自己喜好)，冰糖要敲碎了放進去，然後儘量用筷子攪拌到冰糖和紅糖都基本融化了，可以慢慢加熱，這樣更有利於融化。
4. 待糖完全融化後，蓋上蓋子，大火燒開後轉中火壓40-50分鐘即可5. 吃前切成片，淋點煮藕的湯汁上去，撒點幹桂花裝飾，清新又美味。
6. 淋點楓糖漿在上面也非常的不錯哦
材料：腰果核桃適量、銀耳適量、紅棗適量、蓮藕2節、生薑1塊
做法：所有材料洗淨，一起下鍋燉熟即可。
材料：蘭豆荷 蘭豆、蓮藕、小番茄、鹽
1. 荷 蘭豆洗淨。蓮藕切成塊。小番茄對半切開；
2. 先炒荷 蘭豆，炒到快熟了，下藕、番茄一起翻炒幾下，加調料出鍋，藕吃起來要脆脆的。
材料：豆腐餡、蓮藕、糯米、糯米粉、薑末、鹽
1. 將豆腐做成餡備用；
2. 將糯米在水中浸泡30分鐘，瀝乾水分備用；
3. 將蓮藕去皮，在擦子上擦成藕泥；
4. 將豆腐餡、蓮藕泥、糯米粉混合均勻，調入鹽攪拌均勻；
5. 將藕泥在手上搓成丸子；
6. 然後再糯米上滾一滾，使其沾滿米粒；
7. 將丸子放入蒸籠，大火蒸40分鐘即可。
