很多人在炒菜的時候都喜歡放點雞精或者味精，雞精和味精都可以起到不錯的調味作用。那麼，炒菜放味精好還是放雞精好呢？味精做菜有什麼作用呢？
建議放雞精好一點。
味精和雞精都是用來調味的產品，放入菜中可以使食物變得更加鮮美，兩者的區別在於提味的效果不同。雞精中含有多種呈鮮味的物質，如穀氨酸鈉、核苷酸二鈉、雞油等，而味精中呈鮮味的物質較爲單一，僅有穀氨酸鈉，所以，雞精增加鮮味的效果會比味精增加鮮味的效果好一些。爲得到食物更好的口感，建議選擇雞精。
在出鍋之前放。
在炒菜的時候，如果過早地放雞精和味精的話，可能會影響雞精和味精的鮮味；且味精和雞精中的穀氨酸鈉會在高溫下轉變爲焦穀氨酸鈉，焦穀氨酸鈉是一種致癌物質，如果味精和雞精加熱過多的話可能會給人體帶來健康隱患。所以建議在炒菜的時候應該在快出鍋的時候放味精或雞精，不宜放得過早。
視菜量而定。
1、如果是普通大小的菜碗的菜量的話，一般只需要一二十粒左右的味精或者雞精即可。
2、如果菜量很多的話，則需要視情況增加味精和雞精的量。
3、不過，如果想要食物更加鮮美一點的話，可以稍微多放一點味精，但量不宜過多。
1、放的味精不宜過多，味精過多會影響口感，也會產生不利於人體健康的物質。
2、不宜過早放味精，過早放味精既會影響食物的口感，也會影響其中的營養含量，產生有害物質，對健康不利。
3、在做菜的時候，如果需要放味精的話，應該少放一點鹽，因爲味精中含鹽，如果放多了鹽又放了味精的話會使食物很鹹，影響口感。
很多人在炒菜的時候都喜歡放點雞精或者味精，雞精和味精都可以起到不錯的調味作用。那麼，炒菜放味精好還是放雞精好呢？味精做菜有什麼作用呢？
味精的顆粒較大，需要在適宜的溫度中溶解，如果是涼拌菜的話，味精很難溶解。
味精很難在酸性的環境中溶解，放了醋的菜建議不要放味精，以免味精不溶解，而影響口感。
在蒸菜的時候，食物的溫度會達到很高，味精在高溫下容易產生有害人體的物質，對人體健康不利，所以，不建議在蒸菜的時候放味精。
味精的主要功能在於調味和提鮮，而肉菜本身吃起來就比較鮮美，沒必要放味精。
