子排冲洗、准备生姜片、八角茴香少许。
冷水将以上食材调料放入,加约一勺料酒,焯水后捞出排骨,不要冲凉。
热锅下油,将焯水后的排骨倒入煸炒,煸炒至微黄盛出
锅内剩余的油里下冰糖一勺,炒至糖色微黄
下煸炒后的排骨翻炒,下一勺料酒翻炒
加一茶匙食盐调味,加少许老抽上色,翻炒至排骨完全上色
1加开水没过排骨大火煮开,收汁
加开水没过排骨大火煮开,收汁。
加适量陈醋调味,下适量水淀粉勾芡,翻炒至淀粉变色即可出锅入盘。
焯水后的排骨不要过冷水。如果一冲凉,肉会收缩。
勾芡要一边慢慢倒入水淀粉,一边用锅铲翻炒,这样不会结块和糊锅。