平菇去掉根部，清洗干净，放入开水中焯一下捞出过凉。
将焯好的平菇挤干水分，大块的平菇用手撕成小块。
鸡蛋打入碗中，加淀粉，面粉，盐，花椒面，鸡精用筷子搅拌成糊。
1将平菇放入面糊中拌匀，腌制10分钟
将平菇放入面糊中拌匀，腌制10分钟。
锅中加油，油开将挂好糊的平菇一个一个下入锅中炸成金黄色捞出。
所有平菇炸好后，再次放入锅中炸制，捞出控油。二次炸制是为了平菇松脆不油腻。
