土豆一个，洗净，挖眼，去外皮……
将去皮后的土豆慢慢切成细丝……
将切好的土豆丝泡在清水中，泡去淀粉……
5分钟左右，捞出装入盘子，待用……
将葱花、朝天椒切好，姜切成细丝……
将铁锅放到火上，倒入适量的食用油，放入花椒，烧至冒烟把花椒捞出……
放入葱花、朝天椒和姜丝……
轻搅至葱花微黄时，倒入切好备用的土豆丝，并不断搅拌……
土豆丝炒至6成熟时，根据自己的口味倒入适量的食醋和白糖，继续翻炒一小会，大概八成熟时放入味精，搅匀后关掉火源即可……
最后浇上少许香油，盛入盘子，即可好好享用美味了。
想吃脆嫩的，一定要放醋早一点，放晚就成绵软的了！
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