一般情況下，金瓜絲含有蛋白質、碳水化合物、抗氧化物質等營養物質，還含有葫蘆巴鹼、丙醇二酸等物質，具有減肥瘦身、開胃健食、抗氧化、改善便祕等作用。
1.減肥瘦身：金瓜絲中含有的丙醇二酸可抑制脂肪的合成，而葫蘆巴鹼能夠促進脂肪的代謝，食用金瓜絲能起到減肥瘦身的效果。
2.開胃健食：金瓜絲在生活中多以涼拌為主，適合在飯前食用，具有很好的開胃健食功效，尤其適合在夏季時食用。
3.抗氧化：金瓜絲中含有大量的抗氧化物質，這些抗氧化性物質能幫助機體清除自由基，可起到抗氧化的作用。
4.改善便祕：金瓜絲中含有膳食纖維比較多，食用之後能刺激胃腸蠕動，有很好的潤腸通便之效，可以在一定程度上改善便祕的症狀。
