一般來説，榆耳菌具有豐富的營養價值，具有滋補養顏、清熱解毒、調節血糖、降血脂、增強免疫力等功效與作用。但榆耳菌也有禁忌，不能大量食用，痛風、高尿酸血癥患者、心腦血管疾病患者、對榆耳菌過敏的患者等人羣不宜食用。具體分析如下：
一、功效與作用
1.滋補養顏
榆耳菌中含有豐富的膠原蛋白和多種氨基酸，能夠幫助人體合成膠原蛋白，從而提高皮膚彈性和光澤度，達到滋補養顏的目的。
2.清熱解毒
榆耳菌具有清熱解毒的功效，能夠清熱解毒，消除體內毒素，從而達到保健養生的目的。
3.調節血糖
榆耳菌中含有多糖，能夠調節血糖，降低血糖水平，對於糖尿病患者有一定的輔助治療作用。
4.降血脂
榆耳菌中富含的多不飽和脂肪酸，能夠降低血脂，對高血脂症患者有一定的幫助作用。
5.增強免疫力
榆耳菌中含有多種生物活性物質，能夠增強人體免疫力，提高身體的抵抗力。
二、禁忌
1.大量食用
榆耳菌不能大量食用，過量攝入會引起消化不良、腹脹等不適症狀。
2.痛風
痛風患者應儘量避免吃菌類食物，減少嘌呤的食物來源。
3.高尿酸血癥患者
高尿酸血癥患者攝入過多榆耳菌會導致體內尿酸水平升高，從而加重病情。
4.心腦血管疾病患者
榆耳菌具有活血的功效，心腦血管疾病患者食用，可能會加重病情。
5.對榆耳菌過敏的患者
對榆耳菌過敏的患者不可以吃榆耳菌，否則會導致疾病反覆發作，不利於自身健康。
日常生活中要養成良好的飲食習慣，葷素搭配、合理膳食，避免暴飲暴食。另外，還要適當參加體育鍛煉，如跑步、跳繩等，能夠增強自身抵抗力，有利於身體健康。
