平時吃乾製的當歸知道其補血作用好，但沒吃過新鮮的當歸，剛好看到又賣，就買了一袋回家打算煲湯喝，不過當歸一次性也不能多喝，只能留着慢慢吃，不知道這剩下的新鮮當歸能不能放冰箱冷凍保存呢？
能。
幾乎所有食物都可以冷凍，因為冰箱冷凍室可以維持零下-18℃的環境，而在這個低温環境下，食物分子會減緩運動，讓微生物進入休眠期，進入冷凍狀態的當歸可以抑制導致食物腐敗和食源性疾病的微生物滋生，同時帶有的細菌、黴菌和酵母都會滅活，因此冷凍保存的食物，只要在冷凍前是可以安全食用的，冷凍後就始終是可以安全食用的，當歸也不例外。
不超過3個月最佳。
新鮮當歸雖然從理論上來説可以長期放在冰箱冷凍室裏保存，但隨着放置時間越長，鮮當歸中的營養物質和含水量也會逐漸減少，再次解凍食用不僅口感會變差，而且藥效也會大打折扣，因此新鮮當歸保存的時間不可超過半年，在三個月內食用完為佳。
要先洗乾淨再陰乾保存起來。
新鮮當歸採挖食用的是其根部，這裏根鬚多，殘留在上面的泥土、細菌等髒物也多，如果不清洗就保存起來的話，新鮮當歸更容易腐敗變質，因此需要提前將其清洗乾淨，然後放置在陰涼、通風的乾燥處，晾乾表面水分，再用密封的保鮮袋裝好保存，可以陰涼處存放、冰箱冷藏或冷凍保存。
1、剛挖出來的當歸根，要剔除病根，剝去殘留葉柄。
2、然後在水中晃動幾下清洗乾淨，不要用刷子清洗，以免破壞根鬚。
3、然後放在陰涼乾燥處，最好温度在28攝氏度以下。
4、平時還要定期檢查，發現吸潮或輕度黴變、蟲蛀，要及時晾曬或用60攝氏度的温度烘乾。
不需要反覆水洗，更不能用水長時間浸泡後清洗，因為水洗可使中藥中的水溶性有效成分流失而降低藥效。
根據自身情況決定。
通常當歸的用量根據血虛的程度決定，一般當歸的常用量是10-15克，對於血虛比較重者可以用到20-30克，血虛較輕者也可以每天用5克當歸泡茶或熬湯喝。
不過當歸比較滋膩，若是脾虛濕氣重的人應該慎用或配合健脾化濕的藥一起用，另外當歸有潤腸通便的作用，有拉肚子或大便稀溏者慎用，而且當歸為滋補藥材，感冒未愈者慎用，以免影響感冒康復。
