這種小辣椒買回來後要清洗一下
撈出來控幹水分,放在蓋簾上晾曬一天,以便外部水分完全去掉
菜板要晾乾,蒜和姜也要弄乾生水
辣椒去掉蒂
先切成小段
再用刀剁碎,對了,這個整個操作過程要帶一次性手套,否則辣手可不妙
把姜切成絲後,再剁成末
蒜切末
把辣椒,蒜,姜放入一個無水無油的盆裏
加鹽,65度的二鍋頭
攪拌均勻
放入罐中,壓實,蒙保鮮膜,常温下放2天,然後放入冰箱保存