現將大腸洗乾淨後,用刀切斷,一節節,裝入盤中;如下圖
將蒜米和酸蘿蔔,芹菜,小紅辣椒切好成段,筷子粗細,4釐米左右長度,裝好
燒油加熱至120度左右,放入蒜米爆香,再加入切好的大腸,翻炒5分鐘後,加入適量的鹽,加入鹽後再翻炒2~3分鐘就可以出鍋,進入下一道工序;
燒油加熱,放入芹菜下去翻炒2分鐘後倒入酸蘿蔔和小紅椒進行翻炒2分鐘,再將上一道工序抄熟的豬大腸入鍋,翻炒2分鐘加入醋和生抽適量,在翻炒3分鐘即可出鍋裝入盤中。
一定要大火翻炒,才能炒出香辣酸脆的豬大腸。