紅薯發芽了是可以吃的。如果紅薯發芽了，可以將紅薯的芽去掉，然後再吃紅薯，不會中毒。但是發芽了的紅薯，水分流失的比較多，營養價值也大打折扣，所以這樣的紅薯口感不好，並且失去了食用價值。如果紅薯在發黑或外皮變成黑褐色的情況下，是不可以吃的。
吃紅薯的好處
1、紅薯中含有豐富的膳食纖維、營養豐富，常吃紅薯可以起到潤腸通便，排毒養顏的作用。
2、吃紅薯會不會使人發胖，它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，可起到減肥作用。
3、紅薯其中膳食纖維的含量高於一碗燕麥粥，常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。
4、有紅薯富含鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血管疾病。
5、紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖後血糖水平的升高，進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和遊離脂肪酸的水平。
吃紅薯的注意事項
1.紅薯不可以生吃，最好是煮熟後再吃。
2.食用紅薯要適量，一次性不可以吃的太多，因為吃太多紅薯可能會導致腹脹、胃部不適等症狀出現。
3.吃紅薯的時候要注意不可以和香蕉，螃蟹，柿子，西紅柿，白酒同吃，以免引起胃出血或者胃潰瘍。
4.長了黑斑的紅薯不可以吃，因為這種紅薯中含有很高的毒素，吃了後容易引起急性中毒。
