大蒜中有幾十種成份都有防癌抗癌的功效，是名副其實的“抗癌明星”。具有改善腸胃功能，降低癌症風險的功能。但您知道嗎，大蒜本是抗癌法寶，吃對了確實可以防癌抗癌，但吃錯了“抗癌蒜”則會秒變“致癌蒜”!
錯誤的烹調方式，不僅會讓大蒜喪失抗癌功效，還會產生2A類致癌物——丙烯酰胺，損傷人體細胞的DNA，久而久之就會影響胃部及其它臟器，誘發癌症!
致癌誤區1：大蒜熗鍋
大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌成分以外，還含有豐富的氨基酸、脂肪、糖類和澱粉，在高温的作用下即會產生丙烯酰胺，且蒜蓉量越多，致癌物越多。最為常見的大蒜高温熗鍋菜就隱藏着致癌風險，如：蒜蓉炸蝦、蒜蓉炸茄盒。
專家建議：在烹調土豆絲等家常小炒之前，可以先加檸檬水。檸檬中的維生素C可以抑制丙烯酰胺的生成，也能阻斷體內的亞硝化反應，減少亞硝胺的生成。同時，維生素C對防止癌細胞擴散也有一定的功效。
致癌誤區2：大量吃生蒜
日常生蒜中的大蒜素是最多的，但它的刺激性也是最強的，過量食用會刺激腸胃。對於腸胃功能不好的人，大量食用對胃腸道刺激性很強的食物，有可能造成慢性萎縮性胃炎甚至逐漸演變成胃癌。
專家建議：對於老年人及胃潰瘍等腸胃疾病患者不建議大量吃生蒜，腹瀉患者也不宜食用生蒜。
致癌誤區3：烤蒜
烤蒜，可謂是“毒素雙煞”。高温下，大蒜會產生丙烯酰胺，與其他食物一起燒烤，還會攜帶苯並芘致癌物，雙重增加癌症風險。日常一定要控制燒烤類飲食的攝入。
大蒜素濃度越高，抗癌功效越強，但刺激性越大，很多人都不適用。此時，專家為大家推薦了一些大蒜的衍生物，不僅能降低生蒜的刺激性，還能增強抗癌功效，下面就隨小編一起來看看吧！
大蒜油
大蒜素能溶於油脂，將大蒜做成大蒜油，不僅能增強防癌抗癌功效，還能減少腸胃刺激，又有防治心腦血管疾病、降低消化道疾病風險、抗菌消炎的功效，尤其適用於肺、胃部的感染及微生物感染，抑制癌症的發生。
蜂蜜糖蒜
蜂蜜裏含有果糖、多種酶等活性物質，有美容養顏、潤燥潤腸通便的功效，糖尿病患者也可以限量吃一些。
24小時臘八蒜
臘八蒜，有去油膩開胃，防癌抗癌的功效
結語：大蒜在我們日常生活中還是非常常見的，平時只有我們按照正確的方法食用，對我們的身體還是多多益善的。
