雞蛋營養豐富，其氨基酸比例基本符合人體的生理需要，易被機體消化吸收，利用率也高達98%以上，作為人類常用的食物之一，雞蛋敲開後，一般會有蛋黃和蛋清兩種物質，但是有時卻發現雞蛋中只有蛋清沒有蛋黃。雞蛋沒有蛋黃是怎麼會事呢？
雞蛋沒有蛋黃是由於雞生蛋的時候，卵原細胞減數分裂形成卵細胞期間，發生分裂異常造成的，這不是疾病而僅僅是偶然的巧合，如果一個母雞經常生沒有蛋黃的雞蛋，那可能是由於母雞輸卵管狹窄或阻塞的關係，才會生出畸形蛋。
還有一種導致雞蛋無黃情況發生的可能就是，產蛋母雞沒有發育完全，導致雞蛋發育不全所以沒有蛋黃。
沒有蛋黃的雞蛋打開後全是晶瑩剔透的蛋清，蛋殼比普通雞蛋薄，這樣的雞蛋比較少見，但是是可以食用的，並不會對人體健康造成傷害，只是説雞蛋蛋白代替了蛋黃，雞蛋看起來有點不和諧而已。
雞蛋打開後，雞蛋黃是散的，這樣的雞蛋不要食用，這樣的雞蛋可能已經腐敗變質，食用後身體會發生不適；已經發臭雞蛋不要食用，易導致中毒，當發現雞蛋殼上有裂紋時，不宜食用，細小的縫可能已經將很多細菌帶入了殼內，所以不要食用。
雞蛋每天吃一個即可吸收其營養物質，吃多了會造成營養浪費和消化不良。
很多人喜歡吃糖心蛋，或者時開水衝蛋，這樣的吃法吃一次兩次可能沒事，當長期如此是不健康的，沒有熟的雞蛋中還有很多細菌未被殺死，蛋白質也會很難消化吸收，不利於人體健康。
雞蛋買回來後不要用水清洗，只要用將其污漬擦淨即可，雞蛋離開母體會產生一層殼外保護膜，如果用水清洗，這層膠質會被破壞，加速雞蛋變質。
