用熱水燙蘋果,結果蘋果滲出了“血珠”,很多人跑來問,這個是怎麼回事?難道是被無良的商家染了色?或者打過蠟?還能放心吃蘋果嗎?
在用熱水燙蘋果的時候,高温會使表皮的細胞受損,細胞發生破裂,細胞中的液體就會溶出來。細胞液裏有糖分、色素和大量的水分。所以,溶出來後就是一滴滴的液體形狀,像是“血珠”。
主要是因為細胞液中有色素。紅蘋果之所以是紅色,主要是因為它含有天然的多酚類色素,其中尤以花青素最多。所以,我們看到的液滴是紅色的。一般情況下,顏色較紅的蘋果,花青素含量較高,析出的“血滴”也更紅。
其實,這種現象是正常的,是蘋果皮裏的花青素在高温條件下被降解的表現。
蘋果的花青素主要存在於果皮中,也是果皮顏色形成的重要物質。花青素屬於一種非常重要的天然色素,但是該色素經過高温和冷置會被析出。一般情況下,顏色較紅的蘋果,花青素含量較高,所以容易析出。
總的來説,紅蘋果用熱水燙會滲出“血珠”是正常現象,是不會影響食用的,可以像往常一樣吃下去。