新鮮的木耳當中含有一種叫做卟啉的物質,這種成分被人體食用後會引發日光下皮炎,而通過暴曬之後,卟啉便會較少,因此木耳都是曬乾後再浸泡食用,那你知道吃木耳之前要泡多久嗎?
常温水泡1—2小時即可吃。
新鮮的木耳是一種菌類植物,其中含有很多水分,外觀軟彈、質地半透明,而曬乾後的木耳呈革質,質地脆硬,如需達到食用狀態,需用常温水浸泡木耳1—2小時,讓木耳慢慢吸收水分,迴歸到原先的鮮嫩狀態才能烹飪食用,否則乾製的木耳直接烹飪,中間有硬心,無法均勻熟透,口感較差。
温水浸泡大約1小時就能吃。
用温水泡發木耳,能加快木耳的泡發時間,適合在冬季較冷或急於泡發木耳食用的時候吃,一般耗時1小時就可以了,若是幹木耳較為小塊,通常浸泡40分鐘左右,木耳即可漲發至軟嫩、半透明的鮮品狀態。
能吃,但會有部分營養流失。
木耳用熱水泡的時間更短,通常20分鐘即可將幹木耳泡發好,但是用過高温度的水泡發後木耳,其中含有的某些活性營養成分會有部分流失,建議日常有時間條件的,還是不要用熱水泡發木耳,以免失去食用木耳該有的營養價值。
想要快速的泡發木耳,可借鑑以下小技巧,其具體方法步驟如下:
1、準備適量的食用鹽、幹木耳、熱水,一個大小合適的有蓋密封飯盒。
2、把幹木耳放在飯盒裏,在盒子裏倒入大約10克食用鹽,50毫升的熱水。
3、然後蓋上蓋子左右上下使勁搖晃,2分鐘後木耳就泡發好了。
新鮮的木耳當中含有一種叫做卟啉的物質,這種成分被人體食用後會引發日光下皮炎,而通過暴曬之後,卟啉便會較少,因此木耳都是曬乾後再浸泡食用,那你知道吃木耳之前要泡多久嗎?
木耳經過泡發回到鮮品狀態後,其泡發的水較髒,而且此時木耳當中也會有較多的水分,如放置的時間過長,容易遭受細菌入侵,導致木耳腐爛變質,應儘快將泡發後的木耳取出清洗乾淨,然後在24小時內烹飪食用,否則木耳將滋生有害物質,導致人吃後有食物中毒的風險。