我們在吃火鍋的時候,經常會點到毛肚這種食物,燙一燙,吃起來口感脆脆的,但是我們平時自己買毛肚的話,該怎麼洗才幹淨呢?
將毛肚翻過來,用剪刀去除上面的肥油。然後加入一定的鹼面,反覆的搓洗,這樣是為了把毛肚上面的髒東西搓洗感覺,大概搓洗三分鐘,就可以用清水清洗乾淨了。
用粗鹽加麪粉再次塗抹毛肚,反覆揉搓,麪粉是粘性的可以把毛肚上的髒東西都給帶走,食鹽具有殺菌的作用,反覆搓洗,然後應清水洗淨。也可以選擇用白醋和米醋搓洗毛肚,一般搓洗到沒有異味的情況下就可以了。
好的毛肚,顏色自然,經過人工處理過的毛肚,會有發白的現象或者是有晶瑩剔透的感覺。
毛肚是牛的胃瓣,會有些許的腥味,但是絕不會有強烈刺鼻的味道,如果購買到氣味沖鼻的毛肚就需要注意了。
正常情況下的好毛肚,用手指拉拽有韌性,經過雙氧水浸泡的毛肚,發脆,稍一拉扯就會斷裂碎掉。
市面上除了雙氧水浸泡的毛肚外,還有人工毛肚,米黃色而且柔軟,也叫素毛肚,其實跟毛肚完全沒有關係。
毛肚分為上下兩個部分,如果在市場買生毛肚的話,挑選下部的毛肚,口感薄脆,細嫩,用來涮火鍋的話是最好不過的了。