田雞的肉質是非常鮮嫩的，而且有很好的補虛功效，適量的食用對身體是有好處的，那麼田雞什麼季節吃才合適呢?
田雞的肉質是非常鮮嫩的，而且有很好的補虛功效，適量的食用對身體是有好處的，那麼田雞什麼季節吃才合適呢?
在春季的時候吃雌的田雞是比較好的，這是因為雌的肚子裏有卵籽，比較肥嫩，過了這個季節後特別是秋季雄的雌的都不錯。
在分辨雌雄的時候，雄的田雞叫聲大，嘴巴圓，身上的條紋清晰寬而色深，個頭比較大。雌的一般不叫，個小，身上的顏色較淺，嘴尖，這樣的田雞是比較健康的。
首先要看田雞是否活潑，放在筐裏是不是緊縮在一起蓄勢待蹦的架勢，個頭要大，身上無傷不潰爛，拿起來後腿掙扎有力的一般是好的。
準備好田雞，還需要蝦1斤、木耳、黃瓜、金針菇，椒1瓶、紅辣椒、辣椒麪、花椒、蒜頭、薑絲、大葱、紅棗。
1.把田雞宰殺之後，去掉皮、頭以及爪，洗淨之後切成小塊，用鹽、雞精、料酒、生抽、薑絲一起醃製上15分鐘入味。
2.醃製好的田雞加上蛋清一起拌勻，水燒開之後就可以把田雞倒進去，燙熟之後及時撈起濾水。
3.把水燒開之後就可以燙熟蝦、木耳、金針菇，之後放到一邊，等一會就可以用了。
4.鍋中下少許的油燒熱，泡椒、紅辣椒、蒜頭、薑絲、大葱、紅棗，翻炒出香味的時候加入適量的高湯，燒開之後轉成小火，加入料酒，小火煨數分鐘。
5.再加入鹽、雞精，調製到味道好的時候，就可以稍微鹹一點。
6.把煮熟的田雞、蝦一起放入調製好的湯底中，小開一分鐘之後就可以加入素菜，把木耳、菇、黃瓜等一起放入其中，沸騰之後就可以淋上少許的芝麻油，裝入盆中就可以了。
7.把鍋加熱之後放油，加入花椒、紅辣椒、辣椒麪、蒜頭、大葱一起爆香，淋到起鍋的田雞上就可以吃了。
1.首先要給田雞開肚，掏出其中的內臟之後去皮。
2.抓住田雞的兩隻腿，用刀按住頭，輕輕割一下，摳下田雞的皮撕下來就可以了。
3.把田雞的頭上齶部分全部切掉，然後用手掐住肚皮，把兩腿以上的肚皮全部撕下。
4.最後把內臟清理，再剁掉爪子，抽掉腿上的筋之後清洗乾淨就可以了。
