入秋後,農場中各種食物都開始成熟,山藥是這個季節的特產,屬於地下塊莖,可蒸、可煮、可炒也可做湯,都十分美味,但有些山藥是紫色的,這是怎麼回事,山藥變紫能吃嗎?
山藥變紫能不能吃得看具體情況。
部分山藥的表皮帶有一層紫色,這與種植的土壤以及品種有關,尤其以鐵棍山藥最為常見,去皮之後了裏面的山藥肉還帶有一層淡淡的紫色,這中紫色的山藥可放心食用;山藥中含有酚類、分類氧化酶,而空氣中含有氧氣,在山藥去皮之後會發生反應,生成的醌類會呈現出褐色或黑色,輕度氧化也有呈淡紫色的,也可食用。
山藥和紅薯、土豆一樣能長時間的儲存,但需要注意山藥的水分流失,若是存放太久,山藥中水分大量了流失,或部分開始腐敗,就會出現山藥心變紫的現象,這種山藥中帶有一定的毒素,不適合食用。
山藥在去皮之後直接接觸到空氣就會發生氧化作用,出現變色,因此,山藥在去皮之後需儘快的放進鹽水、醋水中浸泡,可或者在山藥表面撒上檸檬水也能防止氧化變色。
山藥雖然能存放很長的時間,但在存放過程中注意水分的流失,同時還需要避光、避熱,以免山藥發芽,紫心和發芽的山藥都有毒素,良好的儲存方法能防止變紫,而儘快食用可避免中毒。
1.山藥屬於高澱粉食物,含有大量的能量,因此,山藥不適合過多的食用,以免出現肥胖、高血糖等現象。
2.山藥中含有一些異體蛋白,屬於致過敏物質,因此,過敏體質的人不適合食用山藥,避免皮膚瘙癢、咽喉腫脹、呼吸困難等過敏症。