冬天很多人都會在家做一些油炸食物,可以當菜吃,也可以當零食吃。鮮蝦餅是用蝦仁為主要食材油炸而成的,吃起來外酥裏嫩,非常好吃,那麼炸鮮蝦餅是用澱粉還是麪粉呢?
建議將麪粉和澱粉混合用。
如果只用澱粉,做出來的蝦餅不夠厚實,吃起來不夠飽腹;而只用麪粉,炸出來的表皮不會起酥,吃起來不夠酥脆,放涼了之後鮮蝦餅表面的麪皮還會發軟。
最好將麪粉和澱粉混合使用,這樣炸出來的蝦餅Q彈、厚實,外皮會起酥,吃起來外酥裏嫩,口感會更好。
準備好麪粉、紅薯澱粉,還有一個雞蛋,鹽。
將麪粉和紅薯澱粉按照1:1的比例,放入碗中,敲入一個雞蛋,撒上適量的鹽,慢慢加水,用筷子開始攪拌。期間注意水不要一下子加多了,以免麪糊太稀了。知道攪拌到用筷子挑起麪糊可以拉絲的狀態,就可以了。
加入雞蛋能夠讓鮮蝦餅更好吃,也能夠讓蝦餅更酥脆,因為蛋液中黏蛋白吸收大量空氣,使麪糊內充入氣體,這些氣體在加熱過程中因膨脹而逸出,使炸好的蝦餅更具有膨鬆飽滿的質感。
前面提到了,在炸蝦餅的麪糊中加入澱粉、雞蛋,都能夠令蝦餅炸出來之後外皮變得比較酥脆。除此之外,還有一個竅門,那就是炸兩遍。想要炸出來的蝦餅更酥脆,可以在第一遍將蝦餅炸熟之後,再將油燒至7-8成熱,大火復炸1分鐘左右,會更加酥脆、好吃。
食材:蝦仁500克,麪粉、澱粉、雞蛋、食用鹽、胡椒粉。
做法步驟:
1.在製作鮮蝦餅之前,要用牙籤將蝦線去除。
2.剝好的蝦肉下適量的鹽,胡椒粉,生粉,麪粉(沒也可以不下),雞蛋兩個,攪成糊。
3.鍋裏下油,油温燒至6成熱, 開中小火。
4.用小勺子舀一勺帶有蝦仁的麪糊,放入油中,一個接一個放。
5.一面浮起來以後翻另一面,再浮起來就可以濾一下油出鍋。
6.全部炸完以後,等鍋裏油温再升高後再回一下鍋,等鍋裏的大泡泡變小泡,差不多就可以出鍋了。