我們在挑選海帶時,常常會發現有的海帶上附着有白色的東西,看起來好像不太新鮮了。那麼海帶上的白色東西是什麼呢?海帶有白霜還能吃嗎?
人們常常以為海帶上面的白色東西是黴變物質,其實這是誤解。海帶上那層白粉叫甘露醇,海帶出水風乾曬過之後,甘露醇就會析出附着在海帶表面,形成白霜。
海帶上有白霜能吃。海帶上的白霜—甘露醇具有降血壓、利尿、消腫的作用。這種物質遇水即溶,所以幹海帶如果在水中浸泡時間過長,甘露醇大都被溶解,會降低海帶的營養價值。
正常的海帶是深褐色,經醃製或曬乾後,具有自然墨綠色或深綠色,且海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中帶黃、無枯黃葉者為上品。這種海帶除了含碘高外,還含有甘露醇,即“白霜”,有較高的營養價值。
幹海帶買回家後,要儘可能在短時間內食用完,不要無限期儲存。因為拆封後的海帶在儲存過程中受温度、光照等因素影響,營養成分會有所降低,而微生物也會不斷繁殖,導致腐壞變質。