餃子是我國的一種傳統節日,在很多重大節日中都會食用,自家制作的也比較多,那麼餃子皮很硬是什麼原因呢?
導致餃子皮的原因是比較多的,但是其主要的原因有以下幾點:
餃子皮若是比較硬的話,可能是因為其中的水分流失而導致的,因為餃子皮本身就是一種比較薄的面片,面積又比較大,水分很容易導致,從而就導致麪皮出現發硬的情況。
餃子皮硬的話也有可能是因為在和麪的時候出現了問題,可能是因為和麪的時候揉搓過度,導致其筋面過多,從而麪糰韌性比較強,就出現了餃子皮比較硬的情況。
其次還有一種可能是因為在和麪完之後,沒有進行醒發,醒發的過程是讓麪糰更加的柔軟的過程,而沒有醒面的話,則可能會出現餃子皮硬的情況。
麪粉的選擇上也有可能會影響到餃子皮的軟硬程度,餃子皮一般採用的是中筋麪粉,中筋麪粉製作出來的麪糰軟度適中,而高筋麪粉韌性較強,低筋麪粉易破皮。
可以根據原因來採取辦法:
1.若是是因為水分的流失而造成的話,則建議可以將所有餃子皮加水混合揉搓,加入適量的鹽分,繼續揉搓成大面團,再次製作成餃子皮。
2.在和麪的時候也不要過度的揉搓,一般揉搓10分鐘左右即可,揉搓完之後可以進行30分鐘左右的醒面,軟化麪糰。
3.製作餃子皮的話,最好是選擇中筋麪粉來製作,若是採用的是其他的麪粉的話,建議是製作成其他的食物。
能吃。
餃子皮變硬的話是可以繼續食用的,並不代表產生了有害物質,所以可以正常的食用,而且不做處理也是可以食用的。
但是皮硬的餃子皮在製作餃子的時候不方便操作,並且製作出來的餃子口感會比較差,沒有新鮮餃子軟軟的口感。
餃子皮想要做的透明且薄軟的話,一般是需要注意以下幾點:
1.餃子皮和麪的時候一定要進行醒發,因為醒發的過程中麪糰會變得比較柔軟,這樣才能擀出比較薄軟的餃子皮。
2.想要做出透明狀的餃子的話,其採用的原材料是不一樣的,透明效果好的餃子是採用澱粉製作而成的,推薦採用馬鈴薯澱粉、小麥澱粉等。
3.餃子皮需要用涼水進行和麪,這樣的餃子皮才會比較勁道,在煮制的時候不容易破損。