竹筍是一道常見的蔬菜,在餐桌上非常常見,那麼竹筍要怎麼做才是黃色的呢?新鮮的竹筍是什麼顏色的呢?
竹筍煮熟後會變黃是正常的,不需要額外加什麼。
竹筍的細胞中含有大量的黃色素,所以在煮或者蒸炒的過程中,其細胞中的黃色素被釋放出來,所以就會使顏色變黃。
如果想要竹筍的顏色更黃一些,可以將竹筍醃製,把竹筍洗淨後,進行焯水,然後加入食鹽和其他的調料進行醃製,醃製好的竹筍顏色會更加黃。
新鮮的竹筍在剛剛出土沒有經過處理的時候,其外殼是棕色或者褐色的,去殼之後呈現白色或帶一些淡黃色,水洗或者煮熟後變成黃色。如果是竹筍的顏色在新鮮的時候已經變成黃色,那麼可能是放的時間較長了,竹筍體內的水分減少了,顏色就會變得比較黃。
下面介紹一個竹筍炒肉的做法:
1、準備兩隻春筍、五花肉、青椒、老薑、大蒜、大蒜子,洗淨備齊。
2、竹筍對半切開,然後斜着切片後下鍋焯水,水開之後煮五分鐘之後出鍋,放置在涼水中浸泡。
3、五花肉先去皮後切片,老薑切絲,大蒜切片,青椒斜切成馬耳朵狀。
4、將五花肉下鍋炒,加入姜、蒜、青椒和調料,炒至八成熟,然後加入之前的竹筍,加一點老抽調色。
竹筍含有豐富的蛋白質,大量的胡蘿蔔素、維生素,鈣、磷、鐵、鎂和氨基酸等等營養,是一種低脂肪、低糖、多纖維素的食材。竹筍還具有開胃促消化的作用。同時,竹筍的鉀非常豐富,能夠調節血壓,並含有豐富的膳食纖維,能夠起到潤腸通便的作用。