買了些荸薺來吃,等充分洗淨後,發現荸薺有很多都發芽了,不知道這發芽的荸薺還能不能吃呢?
能吃。
荸薺食物食用部分在地下球莖,可以生食、熟食或做菜,在球莖頂端通常伴有芽眼,這是荸薺的自然生長繁殖現象,和土豆發芽不同,不會生成有毒的龍葵鹼,可以放心食用。
但如果荸薺發芽較為嚴重,如有明顯的芽葉,則不建議繼續吃,因為這種荸薺為了繼續生長的需求,會將自身的大部分營養物質提供給芽葉生長,而球莖部分果肉吃起來口感和營養都大打折扣,並不好吃。
看情況決定。
如果荸薺只有發芽的現象,那麼食用並不會造成中毒現象,但若是荸薺不僅存在發芽現象,還伴有發黴或果肉腐爛變質的問題,則會含有大量的黴菌或細菌毒素,繼續吃可能會造成食物中毒,需儘快扔掉處理。
沒有腐壞變質的情況下能吃。
荸薺發黃是由於其果肉損壞或削皮後接觸到空氣,造成果肉中的多酚氧化酶把酚類底物氧化為醌類,醌聚合成為褐色素而引起組織褐變現象,這種現象並不會生吃有毒物質,短時間下是可以吃的,但放置時間過長的話,氧化部分的組織會逐漸被細菌入侵,導致腐壞變質,從而無法食用。
沒有變質的情況下能吃。
荸薺保存妥當的話,是可以放好幾個月的,如傳統的缸藏、沙藏、窖藏等方法,可以存放荸薺3個月不等的時間,但如果是放冰箱或家裏常温保存的話,一般放1周左右,時間長了荸薺容易流失水分,滋生細菌或黴菌等,一旦發現荸薺質地軟爛、散發異味等變質現象時,則不能再吃了。
能吃。
荸薺經過冷凍後,只是質地和口感發生了變化,但不會生成有毒物質,而且短期的冷凍也是很好保存荸薺的一種儲存方式,只是這種保存方法解凍後食用荸薺的口感會降低。
另外要注意的是荸薺冷凍不能超過1個月食用,以免存在食物變質的現象。