今天煮了一鍋綠豆湯,但是在煮的時候發現裏面老是有幾粒綠豆不能煮熟,這是怎麼回事呢?又是為什麼煮綠豆湯的時候有好多白色泡沫呢?
綠豆中有一種“野綠豆”,俗語叫做“鐵綠豆”或“鐵豆子”,雖然表面上看上去和普通的綠豆沒有什麼區別,但是裏面的果肉卻特別的硬,極其不容易煮爛,也不容易發芽。在煮綠豆的時候如果有個別豆子老是煮不爛的話,很可能是由於這種野綠豆而造成的。
正常現象。
1.綠豆中含有大量的澱粉,而燒煮後會產生澱粉糊化物,也就是白白的泡沫,只要在煮綠豆的時候將湯上的泡沫舀去,再加入少許白酒,就可分解泡沫。
2.綠豆當中含有皂甙以及脂肪成分,這兩種物質遇水後都可能會產生泡沫,這都屬於正常現象,不必擔心。
不能吃。
沒煮熟的綠豆是不能吃的,因為沒煮熟的綠豆質地十分堅硬,食用後會增加腸胃的負擔,過多食用很容易導致胃腸道不適症狀出現。特別是那種本身腸胃功能不是很好的老人和小孩,過多食用沒熟的綠豆很容易出現腹脹、腹痛、噁心、腹瀉等消化道症狀。
建議在煮綠豆之前可以先浸泡,浸泡3個小時左右,浸泡可以使綠豆的外皮吸水膨脹,這樣在煮的時候更容易出痧、可以縮短煮制時間。
或者在煮綠豆之前先將其用冷水浸泡10分鐘,瀝乾水分後放入冰箱冷凍室。冷凍後水變成冰,體積會增大,就能將綠豆的外皮撐破,再放入熱水裏煮,很快就能被完全煮熟。
高壓鍋的密封性強,壓力比普通鍋大,温度也高,綠豆放入高壓鍋中煮,比普通鍋更容易煮爛。