現在人們飲食水平提高,常會多準備幾個菜來豐富口味,尤其是人多的時候,這菜做多了就容易剩着,但剩菜沒吃完直接扔掉也很浪費,不知道放冰箱保存,是剩菜熱的時候放冰箱還是冷的時候放呢?
熱的放冰箱好。
雖然剩菜還熱着的時候,會散發熱蒸汽,直接放到冰箱中首先會拉高冰箱的温度,對於原本存放在冰箱中的食物而言,會加速食物的變質,而且會影響冰箱的製冷運行、縮短冰箱的壽命,還會增加耗電。
但是飯菜剛出鍋的温度一般在90℃以上,降到60℃後就會有細菌開始生長,在30℃~40℃是最適宜細菌生長的温度,而降到7℃及以下,大多數細菌的繁殖就會變緩,儘快放入冰箱就是要減少長時間自然降温過程中細菌的大量繁殖,因此出於健康的考慮,剩飯菜還是要儘快放入冰箱為好。
最好使用食品級的保鮮膜或保鮮袋密封保存。
剩菜中一般含有較多的水分,而且食物每種食物還會散發出自己獨特的味道,如果直接將剩菜敞開放在冰箱中,首先其中水分會增加冰箱的濕度,還可能會導致食物之間串味,也會增加食物變質的機率。
而將剩菜密封后放進冰箱中,就能隔絕水分和氣味,避免串味,還能夠防止外部的細菌進入剩菜中,延長食物的保存時間。
不超過24小時為好。
基本上所有的菜敞開放置在4℃的環境中保存不超過6小時,亞硝酸的含量變化不大,增殖的微生物數量也不多;如果低温保存加乾淨的加蓋容器或保鮮膜覆蓋,剩飯剩菜在4℃的環境中保存不超過24小時,產生的亞硝酸和微生物就不多,不存在超標風險,可以放心食用。
日常養成在保鮮袋上貼一個小標籤,寫上冷凍或保鮮的時間,起到提醒作用,避免食用過期變質的食物,一般剩菜不要低温儲存超過1天,隔夜菜加熱次數不宜超過1次,以免對健康不利。
冬天剩菜需要放冰箱。
1、冬天雖然室温較低,但温度是隨時變化的,而冰箱温度不僅低還比較均衡,能夠穩定的保存處於一個低温且恆温的狀態,確保食物品質良好。
2、冰箱空間較小,能夠減少食物和細菌的接觸,從而延長食物的保質期。
不過不同的飯菜應該裝到不同的保鮮盒裏面,密封起來,這樣不僅可以讓冰箱裏面看上去更加整潔,還會防止飯菜串味和細菌擴散。