在春天的時候田間野外會生出許多新鮮的野菜，其中薺菜是為人熟知的一種，我打算過幾天挖些回來炒着吃，那麼這薺菜是不是需要焯水了再吃呢？
建議焯水。
部分蔬菜中的成分會含有一定的草酸物質，常見的蔬菜如菠菜等就含有較多的草酸，當食物中含有的草酸較多就會使得食物帶有一定的澀味，而將這類蔬菜焯一遍水可以使大部分草酸溶解在水裏，從而使蔬菜口感更好，薺菜也含有一定的草酸，因此建議吃薺菜時最好是先焯水再吃比較好。
少量吃影響不大。
將薺菜焯水主要是為了去除裏面的草酸以減輕食物的澀味，同時焯水也有去除農藥殘留的作用，如果吃薺菜的時候沒有焯水的話，只要是經過高温烹熟的薺菜也是可以吃的，但是不宜吃太多，以免對健康不利，所以最好吃之前進行焯水，焯水時間一般在1分鐘左右就可以了，這樣不會影響薺菜的營養，同時吃的也更放心。
可以過涼水。
焯水時的薺菜由於處在高温的環境下細胞結構遭到破壞會使得其中的葉綠素外泄導致蔬菜顏色改變，但是將薺菜過涼水後可以減少和空氣的接觸，從而降低薺菜發黑、發黃情況。此外，薺菜焯過水後質地會變軟，焯完過一遍涼水能讓薺菜在短時間內降低表面温度，從而使薺菜的達到鮮脆的口感。
薺菜不僅味道鮮美，而且營養豐富，據現代科學分析，薺菜所含的蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素以及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質成分對人體有一定的營養補充效果。
除了食用價值很高外，薺菜也有一定的藥用功效，薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效，可用於調理痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等疾病症候。
