饅頭是我比較喜歡吃的一種食物,具有較高的營養價值以及食用價值,適量食用對人體的健康具有一定好處,那麼蒸饅頭為什麼開鍋以後就縮回去了?怎麼預防饅頭回縮?
蒸饅頭為什麼開鍋以後就縮回去了
主要考慮發麪沒有發好。
饅頭蒸時回縮屬於一種物理現象,主要原因是麪粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差所導致的,正常情況下面團在發酵時會產生一定量的二氧化碳,內部會形成很多小氣孔,要是發麪時沒有將麪糰發好,那麼就很容易導致饅頭破裂形成大的孔洞,饅頭中持氣少,然後蒸好的時候出現回縮的現象,所以饅頭蒸好之後出現了回縮的現象,一般主要考慮是麪粉發麪沒有發好。
怎麼預防饅頭回縮
主要有以下幾種做法:
醒面
麪糰做好之後是不宜馬上做成饅頭蒸的,因為這時候的饅頭蓬鬆度比較低,直接蒸是很容易出現回縮現象的,一般麪糰做好之後要用保鮮膜蓋好,然後等1-2小時左右,待其醒好之後再蒸。
發好面
饅頭質量的好壞,與麪粉發麪時的好壞是密不可分的,一般來説麪糰發好了,那麼饅頭蒸出來也會比較具有膨鬆感,不會出現回縮的現象。
不要馬上開鍋
很多人在饅頭蒸好之後會馬上開鍋,這樣容易饅頭温度突然下降,饅頭內外氣壓不同,從而出現回縮的現象,所以蒸好饅頭之後建議等3-5分鐘之後再開鍋。
蒸饅頭一直要用大火嗎
不是的。
蒸饅頭火候是很重要的,一般情況下開始蒸饅頭的時候需要用大火,之後改用小火慢蒸,避免饅頭出現蒸糊或者不熟的情況,所以蒸饅頭的時候並不是一直都要用大火的,要大小火交替使用。
蒸出死麪饅頭怎麼辦
加些小蘇打
饅頭出現死麪,那麼很有可能是因為麪粉在發酵的時候沒有做好,從而導致了饅頭出現死麪,這時候建議在蒸饅頭之前加少許的小蘇打揉入麪糰中,稍後片刻在壓片包制,使麪皮的厚度厚度中等。
熱水上鍋蒸
麪糰發酵好之後適宜的存放温度是35度左右,所以蒸饅頭的時候,不要用冷水直接下鍋,要等到水温35度左右再上鍋,其次饅頭蒸好之後不要過快將饅頭取出,避免出現饅頭內外壓力不一樣,導致饅頭成死麪。
蒸饅頭停留幾分鐘打開鍋好
建議停留5-6分鐘左右再取出。
蒸好之後不要立馬取出,因為立馬取出很容易導致饅頭內外環境的温度以及壓力不同,從而可能會導致饅頭出現回縮的現象,所以饅頭蒸好之後建議停留5-6分鐘左右再取出,要是饅頭的數量比較多,可以適當的延長保温時間。