牛奶口感醇厚,含有多種營養物質,富含蛋白質、脂肪、礦物質等,適量食用能為人體補充多種營養,那麼牛奶煮完為什麼成豆腐渣了?牛奶一煮變豆腐渣還能喝嗎?
牛奶煮完後變成豆腐渣是因為牛奶中的蛋白質變性導致的。
像牛奶、豆漿這些是絕對不能煮沸的,否則牛奶中的蛋白質經過煮沸後變性,其分子肽鏈雖然不會裂解,但是其天然的立體結構會被破壞,從而導致蛋白石生物活性喪失生成絮狀物質,也就是平時所説的像豆腐渣。
所以牛奶不適合燉煮,不然,會降低牛奶中的營養成分,因此,牛奶最好在常温下飲用。
不能喝。
牛奶中的蛋白質在煮沸後會變性,它的天然三維結構被破壞,導致蛋白石的生物活性喪失,形成絮狀物質,看起來像豆腐渣。這些豆腐渣實際上是蛋白質沉積物,一般在牛奶中混入不明細菌導致牛奶變質時,煮沸後蛋白質會發生變性,水和牛奶就會分離,而且此時牛奶也會失去其原有的營養價值,所以不建議患者繼續飲用。
生牛奶一般建議煮5-10分鐘。
生牛奶中含有比較多的細菌,需要進行高温滅菌後飲用,煮的時間過短可能無法消滅牛奶中的致病菌,不利於人的身體健康。當然,也不是煮的時間越久越好,煮的時間過久了,有可能會導致牛奶中的營養成分流失,所以一般生牛奶煮5-10分鐘即可飲用。
需要注意的是,煮過的牛奶不宜久存,存放時間不可超過2小時,否則細菌會在温度合適的環境下大量滋生、繁殖,導致牛奶變質,變質之後不可食用,這時食用會對人的身體健康造成影響。
將牛奶倒入微波爐加熱的容器內,放入微波爐中,選擇中低火,加熱2~3分鐘即可。另外,要注意一定要放在容器內,不要將紙盒一起放入微波爐內加熱,以免加熱過程中牛奶溢出。
將熱水倒入大碗中,取一個乾淨的杯子倒入牛奶,將杯子放到有熱水的碗中,加熱5分鐘左右,牛奶温熱後就可以飲用了。這種方法可以有效避免過度加熱,能減少牛奶中營養物質的流失。