夏季是吃毛豆的最佳季節,不少人都十分鐘愛吃這個營養豐富,味道又極佳的食物。但是你們知道吃毛豆都有哪些營養價值及功效嗎?
1. 毛豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸為主,如人體必需的亞油酸和亞麻酸,它們可以改善脂肪代謝,降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。
2. 毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一,可以改善大腦的記憶力和智力水平。
3. 毛豆中含有豐富的食物纖維,可以改善便祕,降低血壓和膽固醇。
4. 毛豆中的鉀含量很高,夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失,因而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。
5. 毛豆中的鐵易於吸收,可以作為兒童補充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物,特別是大豆異黃酮,被稱為天然植物雌激素,在人體內具有雌激素作用,可以改善婦女更年期的不適,防治骨質疏鬆。
6. 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。
主料:毛豆(適量)
輔料:花椒(適量)、蒜(適量)
做法:
1、毛豆剪去兩頭,並用鹽水浸泡數分鐘後洗淨,蒜頭剁成蒜蓉;
2、水燒開滴幾滴油,倒入毛豆煮五分鐘,加比平時多1-2勺鹽;
3、煮好後盛起,過涼水衝冷,加入生抽、醋、香油和耗油拌勻;
4、鍋內放油,油熱後倒入辣椒油、花椒粒和蒜蓉爆香到出紅油;
5、把4的紅油淋入3中並攪拌均勻即可。
2鹽水毛豆主料:毛豆(適量)
輔料:紅椒(適量)
做法:
1、準備材料,將毛豆反覆搓洗,清淨表面。
2、將洗淨的毛豆逐一用剪刀剪去兩邊,這樣更易入味。
3、鍋中放入適量清水加入毛豆,薑絲,加入鹽,鹽的量要偏多一點。
4、水開後煮5分鐘至熟,煮好的毛豆倒入冷開水中過涼。
5、再換一盆涼開水放入鹽,薑絲少許紅椒,泡2個小時即可。
3毛豆炒肉絲主料:毛豆(適量)、瘦肉(適量)
輔料:紅椒(適量)
做法:
1、瘦肉切絲,倒點橄欖油進去拌均勻
2、紅椒切絲,蒜跟幹辣椒切末
3、水燒開,加鹽,加入毛豆焯30秒,過涼水瀝乾水份
4、置鍋上火,加入橄欖油,五成熱後,加入蒜辣椒末煸香
5、加入肉絲,煸炒至肉絲轉白
6、加入毛豆大火翻炒
7、加入紅椒絲、鹽、生抽、水煮開
8、加入水澱粉勾芡,加雞精即可
4茭白炒毛豆主料:茭白(適量)、毛豆粒(適量)
輔料:薑絲(適量)、辣椒絲(適量)
做法:
1、燒開水,把青豆焯一下撈出過冷水瀝乾。
2、茭白也焯水過冷水瀝乾。
3、少許油炒香薑絲和紅辣椒。
4、放入毛豆,鹽,生抽,一湯勺水,煮幹水分。
5、放入茭白,胡椒粉。炒勻。關火,放點雞精提味即可。
5鹹菜炒毛豆主料:鹹菜(適量)、毛豆(適量)、裏脊肉(適量)
輔料:幹辣椒(適量)
做法:
1、裏脊肉切小丁用鹽,蛋清,胡椒粉醃一下。
2、鹹菜毛豆焯水撈出來過冷水備用。
3、少許油炒香乾辣椒圈,薑末,下入裏脊肉丁炒散。
4、下入鹹菜和毛豆,炒均勻,調鹽,胡椒,生抽,炒兩分鐘。
5、毛豆變軟就好了,出鍋放點雞精。
毛豆好壞辨別:
新鮮豆莢較硬實,每莢有2-3粒豆。豆的顏色應是綠色或綠白色,豆上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物),用手掐有汁水流出。新鮮的毛豆都易煮酥,口感良好。購買時,要注意毛豆莢是否新鮮,莢的表皮茸毛有沒有光澤。不新鮮的毛豆往往浸過水,若豆莢發黃、茸毛色暗晦,豆莢易開裂,剝開時豆粒與種衣脱離,説明該豆已經不宜當作鮮豆食用了。
毛豆挑選:
挑選毛豆時,以新鮮青綠、莢形闊大、莢毛較白者為佳,豆仁越是飽滿、挺實越好,三粒莢的毛豆是為上品。