現在市售的大閘蟹大多數都是綁好的,那麼在買的時候許多人都犯了難:不解開繩子,怎麼知道捆着的大閘蟹是不是活的呢?
綁着的大閘蟹判斷死活,首先可以看它的眼睛,可以用盯着看、手觸摸或者滴一些水在螃蟹眼睛上,看螃蟹眼睛是否會有轉動、眨動等反應。一般有反應的就説明是活蟹。
大閘蟹在陸地上呼吸時,吸入的空氣會和鰓裏面的水分混合一起吐出,就會形成一堆白色泡泡。因此判斷捆着的大閘蟹是否活的,還可以看螃蟹的嘴邊是否有白色的泡泡,一般有泡泡就説明是活的。
大閘蟹雖然被繩子捆起來的,但是有的還是沒捆牢,一部分蟹爪還是能動的,對於這樣的大閘蟹,可以用手觸碰一下大閘蟹的蟹爪或者拉扯一下蟹爪,看是否有反應,一般有反應就説明是活蟹。
1.不解開大閘蟹的繩子,然後準備半盆清水,將大閘蟹浸泡10分鐘。
2.然後準備一把舊牙刷,抓住螃蟹的兩邊,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部,然後清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。
3.將洗好的螃蟹放入乾淨的水中再浸泡約十分鐘,最後沖洗乾淨。
用金屬針、長竹籤或者細筷子,刺入大閘蟹的頭部(吐泡泡的嘴的中間),至少1cm,過幾分鐘大閘蟹就會死掉了。刺死大閘蟹後再蒸,這樣大閘蟹在蒸的過程中就不會掙扎不止,能夠避免蟹黃、蟹膏的流失,也能保持螃蟹的完整、不掉腳。
蒸大閘蟹之前,可以先將大閘蟹用料酒或者白酒等浸泡,令螃蟹酒醉,這時候再上鍋蒸,也能減少大閘蟹的掙扎,避免掉腳。
蒸大閘蟹時,注意要背殼朝下,肚臍朝上,擺放在蒸籠上,這樣能夠防止蟹黃、蟹膏流出來。等螃蟹蒸熟了,上桌的時候,再將螃蟹翻個面,就很美觀了。
大閘蟹性寒、味鹹,歸肝、胃經;有清熱解毒、消結化瘀、利濕退黃、滋肝陰、充胃液之功效;主散諸熱,治胃氣,理筋脈,消食。
另外,大閘蟹中含有精氨酸,能參與體內能量代謝和解毒工作,適量吃大閘蟹可促進肌體能量平衡,對體內毒素起到很好的排泄作用。
中醫認為,蟹養筋活血、通經絡、補骨添髓的功效。適量吃蟹對於損傷、淤血、腰腿痠痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。特別適合跌打損傷、骨折淤腫之人食用。
大閘蟹中豐富的蛋白質和人體必須的營養元素,比如氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等,對身體有很好的滋補作用,有助於促進人體組織細胞的修復與合成,提高免疫功能。