鱼子酱是俄罗斯特有的美食，俄罗斯人喜欢把鱼子酱抹在面包上吃，然后配上牛奶。鱼子酱被人们称为“黑黄金”，是世界上五大美食之一。
说白了，鱼子酱就是鱼卵。顶级鱼子酱要从六十年的鲟鱼体内获取，非常的稀有，这就是为什么鱼子酱价格昂贵的原因。最上等的鱼子酱是产自里海中的鲟鱼贝鲁嘉鲟、ASETRA、SEVRUGA的黑色鱼卵做成的。
满满的鱼子酱暴露出来，工作人员必须手法技巧熟练，不然会弄坏它们。鱼子酱十分稀少，这就导致了工人们的操作手法必须要精准到位。绝对不能出现浪费和大量的损耗。毕竟这些鱼子都是非常的珍贵。
甚至为了制作鱼子酱，开始人工养殖鲟鱼。好在鲟鱼属大型鱼类，其生长速度快，抗病力和适应能力强。所以在养殖上的技术难度不是很大，难度大的在于培养出优质的黑鱼子。
世界顶级的鱼子酱是按克收费的，每一颗鱼子酱颗粒都要经过严格的筛选。比如曾经出售的一种由鲟鱼卵和22K黄金混合而成的鱼子酱，被认为是世界上最贵的鱼子酱。售价大约在每茶匙4万美元(约合人民币25万元)，这种“白金”鱼子酱会在世界顶级饭店向超级富豪供应。
身价最不凡的鱼子酱也最容易腐坏。鱼子酱可以通过灭菌(50～70度，1～2个小时)来延长保存期限，但会产生橡胶般的异味，口感也会变得比较轫。鱼子酱在零下2-4度可以保存一年半，冰柜中只能保存6-8个月。
鱼子酱作为“西方三大珍味”之一，另两者为鹅肝、松露。它一直是顶级西餐料理师们的最爱食材。鱼子酱制作完成后，会先让大厨试吃。鱼子酱是一种纯天然、无污染的绿色食品。
它含有丰富的有价值的营养成份，如：蛋白质(精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨蛋白、赖氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白)、脂肪(胆固醇、磷质)、维生素(维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12)，另外含有淋巴糅和维生素B3酸。
功效很多：维生素B2有治疗脚气功效，鱼类蛋白氨基酸都有益脑增强骨骼体质功效，尤其是鱼子酱中丰富的DHA对小孩和老人脑健康都有很大帮助。
维生素C有滋润肌肤的效果是女士们的最爱!鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。
