一般情況下，蛤的殼、肝臟、頭部不能吃。具體分析如下：
1、殼
蛤類的殼堅硬而帶有鈣質，如果食用，可能會引起口腔和食道的刺激，導致不適感。
2、肝臟
蛤類的肝臟通常呈黑色或綠色，含有較多的細菌和微生物，如果食用，可能會對身體造成傷害。
3、頭部
蛤的頭部中可能會殘留沙子和泥土等雜質，不能食用，否則可能會引起胃腸不適。
因此，在食用蛤時，需要注意去除不能食用的部位，以保證食品安全和健康。同時，建議選擇新鮮的蛤，避免食用過期或者變質的蛤，以免對身體造成傷害。雖然蛤的營養非常豐富，但過敏體質的人、患有肝臟疾病的人、免疫力較差的人、體內寄生蟲感染的人應謹慎食用，以免產生不良影響。
