網上傳出這樣一條訊息，列出了十種致癌食品，其中的第一名就是葵花籽，文章中說向日葵在生長中會吸收土壤中的重金屬物質，食用葵花子會導致體內脂肪代謝發生障礙，影響肝細胞功能。說的是有板有眼，不禁也讓人產生了懷疑，難道說吃瓜子真的會致癌嗎？
瓜子本身的脂肪含量較高，大量食用會增加人體熱量和脂肪，不建議肥胖、糖尿病和高脂血症的人群食用過多。也許有的人會問了，正常的瓜子不會致癌，那麼經過加工處理，或是發黴變質的瓜子會致癌嗎？
瓜子最嚴重的質量問題就是發黴。瓜子一旦發黴，其中可能含有毒性十分強的黃麴黴毒素。黃麴黴毒素的毒性是砒霜的68倍，氰化鉀的10倍。
黃麴黴毒素是目前發現化學致癌物中最強的物質之一，經常攝入會增加患肝癌風險。至於蟲蛀的瓜子，已經遭到了生物汙染，最好不要吃。瓜子發芽，雖然不會對人體產生危害，但是這意味著瓜子儲存不善，可能是儲存環境過於潮溼。而在潮溼的環境下，發芽和發黴往往是伴生的。因此，對發黴、蟲蛀、發芽的瓜子，一定要堅決地扔掉，不要覺得浪費或者嫌麻煩而吃下肚。
1.選擇原味的瓜子
有一些不法商販，為掩蓋瓜子酸敗的味道，就將不新鮮的瓜子加工成各種口味的。如果選擇原味的瓜子，就不容易掩蓋壞瓜子的味道。同時，各種口味的瓜子，也容易使人體攝入更多的鹽分和香精色素。
2.不要選擇剝好的
瓜子仁富含油脂，容易酸敗，如果剝掉了瓜子殼，和空氣接觸，就給酸敗和微生物繁殖創造了有利條件。因此，要選擇帶殼的瓜子。
3.不宜吃過量
瓜子一天最多吃一把。花生瓜子等堅果，油脂含量較高。攝入過多，容易引起發胖等一系列問題。因此，一定要適量吃。
4.變質的要吐掉
如果吃到發苦、黴變的瓜子一定要吐掉。這種瓜子，其中的油脂可能已經氧化酸敗，黴變的瓜子還可能產生黃麴黴毒素。嫌麻煩而吃掉的話，輕則拉肚子，重則傷肝致癌。
1.準備普通的指甲鉗，清洗乾淨。
2.把瓜子放在刀口與支撐杆之間，然後簡單的跟剪指甲一樣，輕輕一按，瓜子殼就開了，裡面的仁會完整的蹦出來喲。
3.細長的瓜子，直接就能把殼完全夾開。
4.大些的瓜子，可以夾開瓜子的一頭（或兩頭），然後用手輕輕一捏，瓜子仁就出來了。
