受訪專家:解放軍309醫院營養科主任左小霞
秋季是海鮮收穫的季節,海鮮不僅肉質細嫩、味道鮮美,還營養豐富、易於吸收。可對於要注意飲食控制的糖友而言,能不能吃海鮮?吃多少才合適呢?針對這些問題,本報記者採訪瞭解放軍309醫院營養科主任左小霞。
左小霞表示,糖尿病患者飲食主要需控制總熱量和單雙糖食物的攝入,總體建議是多樣化食物搭配,優選高膳食纖維、低脂低膽固醇、少鹽、少油、少糖的食物,適量攝入優質蛋白。相較於豬、牛、羊肉,海鮮中飽和脂肪酸和脂肪含量低,但富含優質蛋白、不飽和脂肪酸等,其中,歐米伽-3脂肪酸能促進飽和脂肪酸代謝,降低血液中甘油三酯和膽固醇含量,抑制血小板凝集,對糖友預防心腦血管疾病有較好效果。此外,海鮮中的鋅、硒、鉻等微量元素對改善糖尿病患者胰島素敏感性,調節糖類代謝很有利。
單純的糖尿病患者吃一些海鮮對身體是有益的,《中國居民膳食指南(2016)》推薦,糖友每日水產品攝入量為40～75克較為適宜。但不可過量,否則會使蛋白質中所含的生糖氨基酸轉化為葡萄糖,導致血糖升高。糖友可以吃三文魚、金槍魚、鰻魚、鱈魚、海蔘、牡蠣、蛤蜊、龍蝦、螃蟹等。膽固醇較高的魷魚、墨魚、蝦頭、蟹黃、魚籽等,以及容易引起腸胃不適的鮑魚、乾貝等要少吃,內臟等部位最好不吃。
烹調時,要少油鹽,多蒸煮。海鮮中本身也會含有一定鹽分,所以鹽的控制要更嚴格。海鮮中可能會寄生一些病菌或是寄生蟲,糖尿病患者儘量別吃生海鮮,蒸煮可以起到殺菌消毒作用,用油也較少,可控制脂肪攝入。
食用時,最好搭配蔬果、粗糧等富含膳食纖維的食物。奶類和豆類中的蛋白質利於減少海鮮中汞的傷害,排出重金屬。
糖尿病作為一種常見代謝性疾病,很可能會合並一些其他疾病,以下兩類糖尿病患者一定要減少海鮮攝入:
合併高尿酸血癥或痛風的糖尿病患者。蝦、蟹等海產品及鳳尾魚、沙丁魚等部分深海魚類,嘌呤含量較高,要注意少吃。海蔘是嘌呤含量最低的海鮮之一,每100克含嘌呤4.2毫克,可適量食用。
合併糖尿病腎病的糖尿病患者。腎功能有損的人,要限制蛋白質攝入,否則會加重腎臟負擔。另外腎移植患者需要吃免疫抑制劑,他們的抵抗力較常人低,多吃海鮮容易發生感染、腹瀉等情況,不過可適量吃些相對乾淨的深海魚。
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