樸實的全麥麵包、全麥饅頭，是許多健康愛好者購買麵食的首選。全麥粉比普通麵粉有更好的營養價值。全麥粉中的穀糠含有豐富的膳食纖維，糊粉層和谷胚則富含蛋白質、維生素和礦物質，營養價值很高。純正的全麥食品可以預防糖尿病，延緩餐後的血糖升高速度，並且對緩解便祕和預防結腸癌很有幫助。而只有胚乳的普通麵粉，則損失了大量的營養素（如膳食纖維、維生素、礦物質等）。
所謂全麥，必須包含胚乳、胚芽和麩皮。市面上很多所謂的全麥麵包，是由白麵粉製作，最後再灑上廉價的麩皮混充全麥，少了營養價值最高也最貴的胚芽，是假全麥。白麵粉加麩皮製成的假全麥麵包或饅頭，比單純用白麵粉製作的成本還要低，但商家卻打著全麥的招牌，蓄意抬高價格。
只有新增全麥粉達50%以上，或是磨碎後還原同樣比例，才是真正的全麥麵包。
有些廠商為了冒充全麥麵包，會額外新增糖漿、焦糖色素，讓麵包呈現淡褐色，看起來像是全麥製品；而且因為麩皮纖維多，口感較硬、不討喜，還會再用新增劑軟化麵包。本來消費者買全麥麵包是要吃出健康，結果卻花錢吃進一堆化學物質。
真正全麥粉做的麵包，多了麩皮，筋性足，需要更長的時間發酵，才能軟化麵包纖維，多以歐式麵包為主。雖然也能做成軟麵包，但口感不可能和白麵粉做的一樣，物理方法只能改變一小部分，就像中筋麵粉做的東西，怎麼可能和高筋一樣？
如何判斷自己買到的是更健康營養的全麥還是普通面製品？
看配料表
《預包裝食品標籤通則》中規定，配料表中要包括在製造或加工食品時使用的，並存在於產品中的任何物質。所以看配料表是判斷是否為全麥最直觀有效的方法。全麥麵包的原料應標示全麥粉，且全麥粉在配料表裡的位置越靠前越好。如果包裝上寫的是小麥粉或麵粉，就可懷疑是造假。
看顏色
全麥粉的顏色也和普通麵粉的不一樣。全麥粉做出來的麵包呈褐色，用普通麵粉和麩皮按例混合做成的麵包顏色發白，與普通土司麵包的顏色差不多。
看麩皮
麩皮是判斷是否為全麥粉的一個最典型的標誌。在挑選麵包的時候，不能只看麵包表面上有麩皮。真正用全麥粉製作的麵包橫切面中也會有麩皮，麩皮越多，麵包中所含的膳食纖維就越多。
嘗口感
由於全麥粉中有麩皮的存在，所以全麥麵包吃起來口感比較粗糙，會有些許“剌嗓子”的感覺。全麥粉或麩皮含量少的麵包質地鬆軟，口感細膩。
