1.做菜先過油
我們在做乾煸豆角、地三鮮等菜餚時，常喜歡先把食材放在油裡過一下，再撈出來繼續炒，這樣做出來的菜餚氣味香濃、色澤明亮，很是養眼。但這種炒菜習慣是錯誤的，這樣做會導致人體攝入的油脂超標，還會破壞蔬菜自身的營養，同時還可能產生致癌物質。因此小編建議大家少吃過油菜和煎炸菜，烹調蔬菜時多選擇清炒、涼拌、白灼和清蒸等烹飪方式。
2.炒菜後不刷鍋接著炒
許多人為了省事或者看鍋還挺乾淨，經常在第一道菜炒完後直接就炒下一道菜。但其實，看似乾淨的鍋，它的表面會附著食物殘渣和油脂。當再次精力高溫加熱時，可能會產生苯並芘等致癌物質。因此，建議大家每炒完一道菜都要把鍋認真清洗乾淨，然後再炒下一道。這樣不僅可以減少有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣對下一道菜的味道和賣相產生影響。
3.剩下油炸的油仍用來炒菜
想必大家都有這樣的經歷，將油炸過的有儲存起來繼續使用。有事還會用來高溫炒菜或者繼續油炸。但這種做法是非常不可取的，因為油經過高溫加熱之後會產生有毒的油脂氧化產物和反式脂肪酸，若繼續使用這種油進行高溫烹調，會使致癌物的產量急劇增加。因此油炸過的這類油應避免繼續高溫加熱，可用來做燉菜或者做一些類似花捲等麵點。
4.炒完菜馬上就關油煙機
炒菜過程中會產生大量有害物，而油煙機在廢氣的排除上起了非常大的作用。有人喜歡炒菜一結束，馬上關掉油煙機。但事實上，油煙機排除廢氣也是需要一定的時間的，炒菜結束後仍有一些廢氣未排乾淨，殘留在廚房中。因此，在炒完菜後，不妨讓油煙機繼續工作3~5分鐘，這樣可以確保有害氣體完全排出。此外，炒菜時應該儘量關上廚房的門，而將窗戶開啟，這樣可以在一定程度上減少有害物質在廚房內的殘留。
