會產生三種致癌物
肉類的蛋白質被烤焦黑，致癌物雜環胺的數量會劇增；肉類中的脂肪明火烤焦甚至變黑之後，也會裂變成為苯並芘這種致癌物；碳水化合物類如饅頭等富含澱粉的主食烤焦後也容易產生丙烯醯胺這一類的致癌物。
會口舌生瘡
烤肉致食物脫水嚴重，質地變堅硬，加上調味品辛辣刺激，容易導致人口腔黏膜以及胃粘膜等受損，感染髮炎後，就會出現上火生瘡的現象。
部分維生素礦物質丟失嚴重
經常吃烤肉，勢必會導致蔬菜水果的攝入量減少，長而久之很容易導致部分維生素，尤其是水溶性維生素及礦物質丟失嚴重，身體出現營養素失衡，對健康帶來隱患。
易感染寄生蟲
燒烤過程中，尤其是肉類沒有熟透，以及不新鮮，很容易造成寄生蟲的感染。
選擇新鮮衛生的食材或乾淨正規的營業場所，不要盲目追求食物的嫩，避免寄生蟲感染的風險。
在燒烤的過程中儘量避免明火直烤，可包裹錫紙，或與明火間隔一鐵板，時刻控制燒烤盤的溫度，降低蛋白質、脂肪和澱粉類食物產生致癌物的風險。
儘量減少使用純動物性食物的肉類，可以把肉類和蔬菜串到一起，可以搭配聖女果、彩椒、黃瓜等，不僅顏色豐富、增強食慾，而且比純肉串也更健康。在調味品方面，一些腸胃本來就不好的人，應儘量減少刺激性調味品的使用。
吃烤串也可以額外點一些涼拌菜，搭配吃，這樣一些水溶性維生素以及部分礦物質可以得到一定的平衡，避免膳食不均衡導致的健康問題。
