核桃仁由咖啡色的外皮包裹,有時候吃核桃時會發現核桃仁的外皮變成了黑色。那核桃仁皮發黑了能吃嗎?
如果核桃仁顏色仍為白色,無黴變或酸敗或異味時,是可以食用的;若出現核桃仁發黑或發黃的情況最好不要吃。
若採摘時雨水多,或者核桃未晒乾都會導致核桃仁外皮顏色變暗,甚至變黑;
核桃仁外皮中含有總酚和黃酮類,在有氧環境下容易氧化變色,顏色加深;
核桃採摘時出現病害如黑斑病,輪紋病使會使核桃仁外皮顏色變黑的情況;
陳年的核桃會因儲存時間長,出現黴斑或酸敗後其外皮顏色也會隨著變暗;
把帶黑色外皮的核桃仁放在開水中浸泡5分鐘作用,放入涼水中冷卻後搓掉外皮或用牙籤直接挑除外皮;
把核桃仁放在鍋裡蒸熟後也很容易去掉外皮了。
微波爐或烤箱把核桃仁烤熟後輕輕搓開外皮。