韭菜盒子是很多人都吃過的一個傳統小吃,對於很多人來說,韭菜盒子也是一種回憶,那麼韭菜盒子和麵的小竅門有哪些呢?
韭菜盒子的麵皮是比較重要的,想要做出好吃的韭菜盒子,其麵皮就佔據了很大的一部分,而麵皮和麵也是一個非常重要的點,而韭菜盒子和麵小竅門具體有以下幾個:
韭菜盒子是可以用冷水和麵,也可以用熱水和麵的,但是一般都不建議,因為冷水和麵和出來的麵皮會比較硬一些,而用熱水和麵和出來的麵皮則會比較軟一些,無論是哪種都不能製作出好吃的麵皮。
而韭菜盒子的麵皮比較適合用溫水來和麵,也就是俗稱的半燙麵,溫水和出來的麵糰會比較柔軟,並且不粘牙,就算是放涼了其也是柔軟的。
在和麵的時候,最好是充分的揉和麵團,讓麵糰呈現出一個光滑的形態,其內部沒有明顯的顆粒,這樣的麵糰製作出來的麵皮口感才比較好。
可以放,也可以不放。
製作韭菜盒子和麵可以放酵母也可以不放酵母,但是一般都是不放酵母的,不過可以根據自己的喜好來決定。
韭菜盒子和麵放酵母的話,其會產生氣體而膨脹,並且會發酵生成一些帶有甜味的物質,所以製作出來的韭菜盒子也會帶有一點甜味,並且口感也會所蓬鬆。
而且發酵過後的麵糰是比較軟的,製作出來的韭菜盒子也會偏軟一些,但是建議在發酵麵糰的時候,不要長時間發酵,發酵1個小時左右即可。
死麵。
韭菜盒子一般是採用死麵來進行製作,這樣製作出來的韭菜盒子才會比較好吃,不會過於軟而影響其口感和味道。
雖然一般都是採用死麵來製作,但是死麵相對是比較硬的,製作出來的韭菜盒子也是比較硬的,為了改善口感一般也不會將其變為發麵,而是加入熱水來進行中和,變得柔軟。
韭菜盒子和麵變得酥脆主要是跟麵糰的軟硬程度有關,其麵糰越硬其口感也就越脆,也就是說冷水揉出來的麵糰是比較硬的,可以達到脆。
其次就是酥,建議是可以加入一點熱水,不宜過多,冷水和熱水中和之後,可以緩和其脆感,使得麵糰相對柔和一些,製作出來韭菜盒子也就會比較酥脆。